财鱼焖藕
财鱼焖藕是我们湖北的特色美食，湖北境内湖泊众多，且大多莲藕成片、鱼虾丰富，湖北人爱吃鱼，也就会将鱼做出很多种吃法了。财鱼，很多地方又叫做黑鱼，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。 “财鱼焖藕”起源于湖北蔡甸，是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季，挖藕工人无菜可吃，纷纷嚷着要回家，老板苦思冥想几天也没有，直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖，然后加上少许佐料，一开锅，居然香味四溢，吃起来也美味可口，不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进了千家万户。 “财鱼焖藕”做法简单，将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块，倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮，中间加入各种佐料，待到藕块焖煮烂后即可起锅，一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软面的藕块，都会让你吃得停不了口。 “财鱼焖藕，吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。
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食材
- 财鱼 400克
- 莲藕 500克
- 葱结、葱姜蒜 适量
- 料酒 15克
- 白醋 10克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 味精 少许
- 猪油 适量
步骤
1. 财鱼清理干净后，（我将鱼肉取下做了鱼片）剁成小块
2. 用清水浸泡15分钟（可以去腥）
3. 莲藕去皮拍松，切成小块放入清水中浸泡备用
4. 打好葱结，备好葱姜蒜
5. 将浸泡好的鱼块洗至水清澈，沥干水分
6. 起锅放入猪油、盐炒匀
7. 放入鱼块煎至干水分
8. 加入料酒炒香
9. 放入适量开水，加入葱结、姜、蒜
10. 煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖焖煮30分钟左右
12. 出锅装入容器中，撒上葱花
13. 即可食用
14. 一道美味的财鱼焖藕就做好了
小贴士
- 鱼块煎好后放入开水，这样的鱼汤越煮越白，像牛奶一样的浓稠。
