白面馒头
作为一名土生土长的北方人，最爱吃的就是馒头一类的面食了，而馒头更是一日三餐都要吃的主食。平时上班是没有时间自己蒸馒头的，所以会经常出去买馒头吃。最近被一家馒头店圈粉了，他家的馒头口味和花样都特别多，口感松软香甜，非常的好吃，就算吃不吃菜只吃馒头也能吃两。但是我自己在家蒸馒头的时候却蒸不出人家这种味道，我就跟馒头店老板说了，我每次发面都会放酵母和白糖，为什么每次还发不好呢？蒸出来的馒头硬邦邦的，不好吃。老板笑着说，只放酵母和白糖是不够了，你少了一样特别重要的东西，发酵不好、发酵的慢是正常的。
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食材
- 中裕麦香小麦粉 300g
- 温水 150g
- 干酵母 3g
- 细砂糖 少许
步骤
1. 很简单，拿一个碗放入3克酵母，少许白糖，（300克的面粉放150克的温水，500克的面粉放270克的水）我做的是300克的量，倒入150克的水搅拌，放置一旁备用；
2. 把第一步倒入300克的面粉，搅拌成面絮状，随后揉成面团，这一步毫无难度。重点是，很多人馒头做不出来就是这一步没做好！下面来了，揉好的面团，盖上保鲜膜，放在38度左右的温度下发酵1～2个小时，最少一个小时，最多两个小时，我在冬天室温5度左右做的，我把面团放在蒸笼里，锅下放热水，这样一个半小时绝对能发好，发成里面是蜂窝状，图上这样就可以了；
3. 第二步完成好了，第三步就不难了，揉面排气，分成等份小剂子，用手搓圆；
4. 锅中放入凉水，馒头放在蒸笼里静置20分钟！！！答应我，一定要放满20分钟；
5. 放置好了对吧，开大火蒸5分钟后，调至中火蒸15分钟关火，焖3分钟，打开会让你惊喜～
6. 这款馒头，我做了无数次，零失败，其实就两个步骤最关键，和面水和面的比例，因为每个面粉吸收性不一样，但是也大差不差，面粉别和的太软，不然做出来的馒头塌……再一个就是第一次发酵的温度和时间，把这两个掌握好，没啥难的，馒头太好吃了。
