舒芙蕾松饼（平底锅版）
奶香，软嫩，云朵的感觉。
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食材
- 鸡蛋 2个
- 纯牛奶 250ml
- 玉米淀粉 50 g
- 白糖 20g（牛奶）+40g（蛋白）
- 白醋 几滴
步骤
1. 准备需要的食材，蛋白蛋黄分开。
2. 牛奶倒入小奶锅里，加20g糖，最小火加热。
3. 玉米淀粉用牛奶稀释。
4. 牛奶慢慢变热，把玉米淀粉奶液慢慢的缓缓的倒入热奶中。
5. 最小火，慢慢的推，让牛奶凝结。
6. 随着温度的升高，牛奶出现像浆糊一样的状态时马上离火，快速搅拌，让玉米淀粉充分溶解在牛奶中，不要形成任何颗粒。
7. 加入打散的蛋黄。
8. 最小火迅速的搅拌。
9. 让蛋黄，牛奶和玉米淀粉完全的结合在一起。这样做出的卡仕达酱最香纯最好吃的。
10. 蛋白里加几滴白醋。
11. 打蛋器打发至大泡，加三分之一白糖，增加蛋白的稳定性，增加香甜的口感。
12. 打发至蛋白细腻，加第二次糖。
13. 打发至打蛋器提起有大弯钩时，加第三次糖。
14. 打发到蛋白碗倒放，蛋白不会流出。
15. 取三分之一的蛋白加入蛋黄牛奶淀粉糊中。
16. 轻轻的翻拌均匀。
17. 把拌匀的蛋奶糊倒回剩下的蛋白里。
18. 轻轻翻拌，让卡仕达酱和蛋白充分拌匀。
19. 最小火，平底锅刷一层薄油。
20. 用饭勺盛满倒入锅内。
21. 盖上锅盖，小火，煎2分钟。
22. 轻轻的翻面。在锅边淋上半勺清水。
23. 盖上盖子小火煎2分钟。
24. 松饼鼓起。
25. 轻轻盛出。
26. 奶香，软嫩，云朵的感觉。
小贴士
- ①牛奶里最好放点香草荚加热。
菜谱创建于:2020年05月15日 12:18
