平底锅舒芙蕾
舒芙蕾也叫蛋奶酥，是源自法国的一种烹饪。在甜品界是很难做的甜品之一。而且因为烤的时候往上膨胀，所以做好了要马上吃掉，不然后期会塌。而平底锅版的舒芙蕾就摆脱了这一时间限制，即使凉了也不影响
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食材
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 45克
- 纯牛奶 20克
- 糖 30克
- 面糊用酸奶 20克
- 白醋 2-3滴
- 泡打粉 3克
- 色拉油 10克
- 装饰淋面用酸奶 150－200克
- 火龙果 半个
步骤
1. 首先，把蛋黄蛋清分离
2. 蛋黄的碗里加入牛奶，酸奶，油
3. 用蛋抽搅匀，使其充分乳化
4. 泡打粉和低粉混合
5. 过筛到蛋黄液中
6. 继续搅匀备用
7. 蛋清中加入两三滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器打发
8. 打发过程中分三次加入细砂糖，打发到出现小尖角，但不要打到太硬，不然舒芙蕾不蓬松
9. 把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌匀
10. 再把它倒回蛋白糊中，继续用刮刀翻拌均匀
11. 拌好的面糊如图，装进裱花袋中
12. 取一个平底不粘锅，倒入一丢丢油，然后用厨房用纸轻轻擦拭。把面糊挤入锅中
13. 盖上盖子，小火焖3分钟左右
14. 然后开盖，再翻个面继续焖3分钟即可出锅
15. 煎好的舒芙蕾特别松软，比松饼还要轻盈宣软。如果中间发粘发湿，就是没全熟，继续焖一会
16. 我的配方可以做10个。个数根据大小和厚度有关
17. 把舒芙蕾三到四个摞在一起，倒上酸奶或者奶油，果酱都可以
18. 最后再撒点喜欢的水果就可以开吃了。我用的是火龙果。
菜谱创建于:2020年06月07日 16:40
