酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗形扁圆，外有筋膜，内有胗皮，两侧为胗肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。鸡胗宜制冷、热菜肴。鸡胗韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。 今天阿晨买了一斤鸡肫，一下做了两道菜～酸豆角炒鸡肫和凉拌鸡肫，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
767 菜谱
3011 粉丝
733 关注
食材
- 鸡肫 约半斤
- 酸豆角 一袋
- 小米辣 5个
- 线椒 3根
- 蒜 4瓣
- 姜 一块
- 煮鸡肫
- 料酒 一茶匙
- 食盐 一茶匙
- 小葱 两根
- 姜 一小块
- 花椒 一小把
- 八角 两个
- 桂皮 一节
- 香叶 三四片
- 豆蔻 两个
- 草果 一个
- 炒鸡肫
- 食用油 适量
- 白糖 半茶匙
- 蚝油 一汤匙
- 生抽 半汤匙
- 食盐 少许
步骤
2. 鸡肫撕去表面一些筋膜
3. 加入少许食盐，抓匀
4. 清洗备用
5. 坐锅烧水，水开下鸡肫焯水
6. 焯水捞出，用小刀刮去表面一些脏东西，清洗备用
9. 锅洗净重新加水，放入鸡肫
10. 放入小葱姜片
11. 放入香料
12. 煮开加一茶匙料酒
13. 一茶匙食盐
14. 煮开转小火，加盖煮约半小时
15. 煮好的鸡肫捞出浸冰水。一斤生鸡肫，处理好煮好大概还剩300g。我用了130g炒酸豆角
16. 煮好的鸡肫130g，酸豆角一袋，小米辣5个，线椒3个，蒜四瓣，姜一小片
17. 酸豆角清水浸泡，以免太咸
18. 蒜剥皮、与小米辣、线椒和姜洗净
19. 蒜切蒜蓉，姜去皮切末
20. 小米辣线椒切圈
21. 酸豆角挤去水分切小段
22. 鸡肫切薄片
23. 全部食材准备好
24. 热锅冷油，小火煸香姜末蒜蓉
25. 转中火，加入酸豆角，煸炒一分钟，炒干水分
27. 加入鸡肫，转大火翻炒半分钟
28. 加入一汤匙蚝油
29. 半汤匙生抽，翻炒均匀
30. 加入小米辣线椒翻炒一分钟
31. 尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐翻炒定味出锅
32. 成品
33. 成品
34. 这道酸豆角炒鸡肫，做法简单，鸡肫脆，豆角酸爽微辣，十分的开胃，喜欢的小伙伴们一起来试试吧😄
小贴士
- 鸡肫功效
- 1、化积排石，固摄缩尿等作用。
- 2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。
- 3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
- 4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择
