酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒

鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。鸡胗形扁圆,外有筋膜,内有胗皮,两侧为胗肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。鸡胗宜制冷、热菜肴。鸡胗韧脆适中,口感好。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。 今天阿晨买了一斤鸡肫,一下做了两道菜~酸豆角炒鸡肫和凉拌鸡肫,感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄

阿晨悠悠

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食材

  • 鸡肫 约半斤
  • 酸豆角 一袋
  • 小米辣 5个
  • 线椒 3根
  • 4瓣
  • 一块
  • 煮鸡肫
  • 料酒 一茶匙
  • 食盐 一茶匙
  • 小葱 两根
  • 一小块
  • 花椒 一小把
  • 八角 两个
  • 桂皮 一节
  • 香叶 三四片
  • 豆蔻 两个
  • 草果 一个
  • 炒鸡肫
  • 食用油 适量
  • 白糖 半茶匙
  • 蚝油 一汤匙
  • 生抽 半汤匙
  • 食盐 少许

步骤

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,今天买了一斤<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1059'>鸡肫</a>,做了两道菜,如图是一斤的量。今天的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1059'>鸡肫</a>我是先煮熟再加工的,所以一斤<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1059'>鸡肫</a>一起下锅。

1. 今天买了一斤鸡肫,做了两道菜,如图是一斤的量。今天的鸡肫我是先煮熟再加工的,所以一斤鸡肫一起下锅。

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,鸡肫撕去表面一些筋膜

2. 鸡肫撕去表面一些筋膜

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,加入少许食盐,抓匀

3. 加入少许食盐,抓匀

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,清洗备用

4. 清洗备用

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,坐锅烧水,水开下鸡肫焯水

5. 坐锅烧水,水开下鸡肫焯水

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,焯水捞出,用小刀刮去表面一些脏东西,清洗备用

6. 焯水捞出,用小刀刮去表面一些脏东西,清洗备用

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>两根洗净切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a></a>去皮洗净切片

7. 小葱两根洗净切段,去皮洗净切片

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,需要点香料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>三四片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>一节,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>一小把,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>两个,红豆蔻两个,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>一个

8. 需要点香料:香叶三四片,桂皮一节,花椒一小把,八角两个,红豆蔻两个,草果一个

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,锅洗净重新加水,放入鸡肫

9. 锅洗净重新加水,放入鸡肫

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,放入小葱姜片

10. 放入小葱姜片

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,放入香料

11. 放入香料

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,煮开加一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

12. 煮开加一茶匙料酒

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,一茶匙食盐

13. 一茶匙食盐

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,煮开转小火,加盖煮约半小时

14. 煮开转小火,加盖煮约半小时

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,煮好的鸡肫捞出浸冰水。一斤生鸡肫,处理好煮好大概还剩300g。我用了130g炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5085'>酸豆角</a>

15. 煮好的鸡肫捞出浸冰水。一斤生鸡肫,处理好煮好大概还剩300g。我用了130g炒酸豆角

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,煮好的鸡肫130g,酸豆角一袋,小米辣5个,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11180'>线椒</a>3个,蒜四瓣,姜一小片

16. 煮好的鸡肫130g,酸豆角一袋,小米辣5个,线椒3个,蒜四瓣,姜一小片

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,酸豆角清水浸泡,以免太咸

17. 酸豆角清水浸泡,以免太咸

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,蒜剥皮、与小米辣、线椒和姜洗净

18. 蒜剥皮、与小米辣、线椒和姜洗净

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,蒜切蒜蓉,姜去皮切末

19. 蒜切蒜蓉,姜去皮切末

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,小米辣线椒切圈

20. 小米辣线椒切圈

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,酸豆角挤去水分切小段

21. 酸豆角挤去水分切小段

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,鸡肫切薄片

22. 鸡肫切薄片

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,全部食材准备好

23. 全部食材准备好

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,热锅冷油,小火煸香姜末蒜蓉

24. 热锅冷油,小火煸香姜末蒜蓉

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,转中火,加入酸豆角,煸炒一分钟,炒干水分

25. 转中火,加入酸豆角,煸炒一分钟,炒干水分

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,加入半茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,继续煸炒半分钟,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>可以提鲜,而且降低酸豆角的咸酸度

26. 加入半茶匙白糖,继续煸炒半分钟,加入白糖可以提鲜,而且降低酸豆角的咸酸度

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,加入鸡肫,转大火翻炒半分钟

27. 加入鸡肫,转大火翻炒半分钟

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,加入一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>

28. 加入一汤匙蚝油

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,半汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,翻炒均匀

29. 半汤匙生抽,翻炒均匀

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,加入小米辣线椒翻炒一分钟

30. 加入小米辣线椒翻炒一分钟

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,尝下咸淡,根据个人口味添加少许盐翻炒定味出锅

31. 尝下咸淡,根据个人口味添加少许盐翻炒定味出锅

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,成品

32. 成品

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,成品

33. 成品

酸豆角炒鸡胗➕ 呼童烹鸡酌白酒,这道酸豆角炒鸡肫,做法简单,鸡肫脆,豆角酸爽微辣,十分的开胃,喜欢的小伙伴们一起来试试吧😄

34. 这道酸豆角炒鸡肫,做法简单,鸡肫脆,豆角酸爽微辣,十分的开胃,喜欢的小伙伴们一起来试试吧😄

小贴士

  1. 鸡肫功效
  2. 1、化积排石,固摄缩尿等作用。
  3. 2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
  4. 3、用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
  5. 4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择
菜谱创建于:2020年05月17日 19:56

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