数字蛋糕

数字蛋糕

520到啦,到处都是秀恩爱和撒狗粮的,面对这大波涌来的恩爱和狗粮,我也决定秀一把恩爱,做个应景的蛋糕吧,520代表我爱你,送给最爱的你们最甜蜜的节日祝福! 蛋糕的做法可以使用你最熟悉的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕的配方,相对于戚风蛋糕的松软,海绵蛋糕更加密实一些,所以支撑力会好于戚风蛋糕,不过这个蛋糕的表面也没有装饰太多的草莓和奶油,所以对支撑力的要求不高,选择你最熟悉的蛋糕配方就行了,我以前的菜谱里也发过戚风蛋糕,我这次使用的就是以前发过的配方,两个八寸模具的量,用了一个长方形的深烤盘。

同学小裕

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食材

  • 鸡蛋 15个
  • 色拉油 80g
  • 牛奶 80g
  • 白砂糖 120g
  • 中裕蛋糕用小麦粉 120g
  • 淡奶油 200g
  • 新鲜草莓 6个
  • 奥利奥 4块
  • 饼干棒 4条

步骤

数字蛋糕,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>放到一起,用蛋抽搅拌到均匀乳化状态,这样有助于保持蛋糕成品的湿润。

1. 先将牛奶色拉油放到一起,用蛋抽搅拌到均匀乳化状态,这样有助于保持蛋糕成品的湿润。

数字蛋糕,分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>的蛋黄和蛋清,盛蛋清的容器必须无水无油,不然蛋白打发的时候会有困难,水分或者是油分容易造成蛋白的不稳定或者消泡。

2. 分离鸡蛋的蛋黄和蛋清,盛蛋清的容器必须无水无油,不然蛋白打发的时候会有困难,水分或者是油分容易造成蛋白的不稳定或者消泡。

数字蛋糕,用蛋抽把蛋黄和乳化后的牛奶色拉油溶液搅拌到一起,再次搅拌至均匀状态。

3. 用蛋抽把蛋黄和乳化后的牛奶色拉油溶液搅拌到一起,再次搅拌至均匀状态。

数字蛋糕,筛入低筋粉,采取筛入的方式可以让低筋粉裹入更多的空气,有助于成品的蓬松。

4. 筛入低筋粉,采取筛入的方式可以让低筋粉裹入更多的空气,有助于成品的蓬松。

数字蛋糕,用蛋抽采取翻拌的方式把低筋粉和蛋黄液翻拌起来,这一步可以放心大胆的去操作,本身低筋粉没有特别大的筋度,即使用蛋抽来翻拌也完全没有问题,只要不是画圈搅拌就可以。

5. 用蛋抽采取翻拌的方式把低筋粉和蛋黄液翻拌起来,这一步可以放心大胆的去操作,本身低筋粉没有特别大的筋度,即使用蛋抽来翻拌也完全没有问题,只要不是画圈搅拌就可以。

数字蛋糕,这是翻拌均匀后的蛋黄液,非常的细腻均匀。

6. 这是翻拌均匀后的蛋黄液,非常的细腻均匀。

数字蛋糕,分离好的蛋清,冷藏后的鸡蛋清相对来说更好打发,可以滴入几滴柠檬汁或者是白醋,有助于打发蛋白保持稳定,几滴就可以了,不要放进去几勺!!!

7. 分离好的蛋清,冷藏后的鸡蛋清相对来说更好打发,可以滴入几滴柠檬汁或者是白醋,有助于打发蛋白保持稳定,几滴就可以了,不要放进去几勺!!!

数字蛋糕,我的手持打蛋器其中一个打蛋头坏掉了,这次就借助厨师机来打发蛋清吧,由于蛋清相对于厨师机的容量来说还是太少,打蛋网几乎够不着蛋清,所以最开始的半分钟我用了高档位,快速把蛋清搅打起来。

8. 我的手持打蛋器其中一个打蛋头坏掉了,这次就借助厨师机来打发蛋清吧,由于蛋清相对于厨师机的容量来说还是太少,打蛋网几乎够不着蛋清,所以最开始的半分钟我用了高档位,快速把蛋清搅打起来。

数字蛋糕,搅打起来后用中低速把蛋白打发,鱼眼泡的时候加入30克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>,打到出现纹路的时候再加入30克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>。

9. 搅打起来后用中低速把蛋白打发,鱼眼泡的时候加入30克白砂糖,打到出现纹路的时候再加入30克白砂糖

数字蛋糕,最后再加入40克白砂糖一直打发到蛋白硬性发泡状态。蛋白打发好之后就可以开始给烤箱预热了,150度预热,定时1个小时。

10. 最后再加入40克白砂糖一直打发到蛋白硬性发泡状态。蛋白打发好之后就可以开始给烤箱预热了,150度预热,定时1个小时。

数字蛋糕,把打发好的蛋白取出三分之一放入到蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。

11. 把打发好的蛋白取出三分之一放入到蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。

数字蛋糕,把混合好的蛋糊再倒回打发蛋白的打蛋筒中,用蛋抽抄底翻拌,快速翻拌均匀,快手操作不会出现问题,越慢越容易消泡,注意不是顺着一个方向搅拌,而是抄底翻拌。

12. 把混合好的蛋糊再倒回打发蛋白的打蛋筒中,用蛋抽抄底翻拌,快速翻拌均匀,快手操作不会出现问题,越慢越容易消泡,注意不是顺着一个方向搅拌,而是抄底翻拌。

数字蛋糕,这是翻拌均匀的蛋糊,光滑细腻,具有一定的流动性,从体积来看没有出现消泡,如果翻拌完之后发现蛋糊的体积缩小了,那很明显说明蛋糊已经出现消泡了。

13. 这是翻拌均匀的蛋糊,光滑细腻,具有一定的流动性,从体积来看没有出现消泡,如果翻拌完之后发现蛋糊的体积缩小了,那很明显说明蛋糊已经出现消泡了。

数字蛋糕,我这次使用了一个长方形的深烤盘,这样方便用小刀划出数字,圆形的模具比较浪费。用刮刀把蛋糊的表面抹平,震几下震出蛋糊中比较大的气泡。

14. 我这次使用了一个长方形的深烤盘,这样方便用小刀划出数字,圆形的模具比较浪费。用刮刀把蛋糊的表面抹平,震几下震出蛋糊中比较大的气泡。

数字蛋糕,送入150度预热好的烤箱中开始烘烤,定时约1个小时。

15. 送入150度预热好的烤箱中开始烘烤,定时约1个小时。

数字蛋糕,一个小时候取出烤好的蛋糕,倒扣在烤网上晾凉然后脱模,由于是个固定底的长方形深烤盘,蛋糕非常不容易脱模。

16. 一个小时候取出烤好的蛋糕,倒扣在烤网上晾凉然后脱模,由于是个固定底的长方形深烤盘,蛋糕非常不容易脱模。

数字蛋糕,用小刀在蛋糕上刻画出520三个数字。

17. 用小刀在蛋糕上刻画出520三个数字。

数字蛋糕,取出不需要的部分,留下需要的蛋糕字体。

18. 取出不需要的部分,留下需要的蛋糕字体。

数字蛋糕,把蛋糕字体放到托盘上,或是任何你想要放到的地方,因为装饰好之后就不容易移动了,所以需要在装饰之前放好位置。

19. 把蛋糕字体放到托盘上,或是任何你想要放到的地方,因为装饰好之后就不容易移动了,所以需要在装饰之前放好位置。

数字蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加入10%的白砂糖,打发到七八分硬挺的状态,装入到裱花袋中,用圆形的裱花嘴,裱花嘴稍微大一点,方便<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>挤出来,这个蛋糕的装饰不需要任何的裱花技巧,纯粹是将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>挤满蛋糕表面就可以了,因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>上边还有其它的装饰,所以<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>只需要用圆形裱花嘴挤上去就可以了。

20. 淡奶油加入10%的白砂糖,打发到七八分硬挺的状态,装入到裱花袋中,用圆形的裱花嘴,裱花嘴稍微大一点,方便淡奶油挤出来,这个蛋糕的装饰不需要任何的裱花技巧,纯粹是将淡奶油挤满蛋糕表面就可以了,因为淡奶油上边还有其它的装饰,所以淡奶油只需要用圆形裱花嘴挤上去就可以了。

数字蛋糕,由于蛋糕字体的宽度有限,所以把三四个草莓切成四分之一块比较合适,选择合适的位置摆放上去,然后再把剩余的草莓切成小碎块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15428'>饼干棒</a>掰成三五厘米的小段,奥利奥饼干掰成小块。

21. 由于蛋糕字体的宽度有限,所以把三四个草莓切成四分之一块比较合适,选择合适的位置摆放上去,然后再把剩余的草莓切成小碎块,饼干棒掰成三五厘米的小段,奥利奥饼干掰成小块。

数字蛋糕,然后摆就是了嘛!草莓碎、饼干棒、奥利奥这些摆放到淡奶油上边,挤满之后效果立马就出来了!

22. 然后摆就是了嘛!草莓碎、饼干棒、奥利奥这些摆放到淡奶油上边,挤满之后效果立马就出来了!

小贴士

  1. 1.蛋糕的做法可以采用戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方,我使用的是戚风蛋糕。
  2. 2.由于使用的烤盘比较大,我采取的中温长时间烘烤的方式,如果是小模具的话可以温度偏高,缩短烘焙时间。
  3. 3.蛋糕表面的装饰可以用任何你喜欢的水果,草莓的红色特别的喜庆应景。
  4. 4.新鲜草莓后边绿色的叶子千万不要扔掉,放到蛋糕上凭添了几分翠绿,和红色的草莓本身非常的搭配。
  5. 5.草莓切成一分为二、四分之一和草莓碎块几种,出来的效果更加错落有致。
  6. 6.淡奶油打发的时候一般加入的糖量是淡奶油重量的10%,这个甜度比较清爽,不会那么腻。
菜谱创建于:2020年05月20日 15:41

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