猪血炖豆腐➕红白花开山雨中
猪血（猪红）：又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。 猪血可以爆炒可以红烧可以炖煮做汤，也可以做湖南特产猪血丸子。今天阿晨用猪血和豆腐，为大家奉上一道川味美食～猪血炖豆腐，麻辣鲜香，回味无穷，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 猪血 约350g
- 嫩豆腐 约450g
- 韭菜 50g
- 蒜 四瓣
- 姜 一小块
- 葱白 一小段
- 小米辣 四个
- 泡椒 六七个
- 泡豇豆 两根
- 干辣椒 六个
- 花椒 一小把
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 香辣酱 半汤匙
- 焯猪血
- 料酒 一茶匙
- 食盐 少许
- 烹饪调味
- 食用油 适量
- 料酒 一茶匙
- 生抽 一汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 食盐 少许
- 水淀粉 适量
步骤
2. 嫩豆腐清洗切小块
3. 用开水浸泡，去除豆腥味，同时豆腐烧炖时也不容易碎
4. 猪血清洗切小块
5. 坐锅烧水，水开下猪血
6. 加入一汤匙料酒
7. 少许食盐，让猪血有点底味，食盐不要太多，猪血会变老
8. 水开煮10秒钟，捞出备用
9. 蒜剥皮，小米辣葱白姜洗净
10. 韭菜择好洗净
11. 蒜切蒜蓉，姜切末葱切末，小米辣切小圈
12. 韭菜切段
13. 泡椒泡豇豆切小段
14. 做个刀口辣椒，热锅后少许油润锅，小火加入干辣椒花椒
15. 煸炒约半分钟盛出
16. 用刀斩碎。刀口辣椒麻辣醇厚，是点睛之笔
17. 全部食材准备好
18. 热锅放适量食用油，下葱末姜末蒜蓉小火煸香
19. 加入郫县豆瓣酱香辣酱煸出红油
20. 加入泡椒泡豇豆炒约半分钟
21. 加入刀口辣椒炒半分钟
22. 加入适量清水中火煮开
23. 加入嫩豆腐
24. 煮开淋一茶匙料酒去豆腥
25. 加入猪血
26. 调味：一汤匙蚝油
27. 一汤匙生抽
28. 加盖，中小火炖煮5分钟
29. 准备点水淀粉
30. 开盖，淋一汤匙水淀粉，转大火收汁
31. 加入两汤匙水淀粉，二次勾芡收汁，收汁时不时用铲子推动食材，以免粘锅
32. 收汁到浓郁，尝下咸淡，如果觉得淡可以补充一点食盐
33. 加入韭菜小米辣，滑炒断生关火出锅
34. 成品
35. 成品
36. 这道猪血炖豆腐，做法简单，豆腐猪血滑嫩入味，麻辣鲜香，回味十足，拌米饭吃，简直绝了，哈哈。喜欢的小伙伴们快来试试看吧😄
小贴士
- 食用猪血好处：
- 1.猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；
- 2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得
- 3.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
- 4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
- 5.吃猪血有利于清肠通便，猪血中的铁是血红素铁，不仅含量高过任何一种食物，而且极易被人体吸收，其在小肠内的吸收率可达37%，与市售的许多补铁剂的基本成分--血红素铁的吸收率相当。所以，老人若每天吃20克猪血，基本上就可补足对铁的需要量，能避免和纠正贫血。
- 食用猪血坏处
- 过量食用，会造成铁中毒.影响其他矿物质的吸收.所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。
- 另：血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担（包括激素，药物，尿素等）。
