凉拌腐竹黄瓜➕花动一山春色
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，其营养价值高、易于保存、食用方便，故深受国人的青睐。 腐竹不但营养丰富好吃，而且食用做法很多，可快炒可红烧可凉拌可烫火锅甚至还能做甜品糖水。今天阿晨就为大家奉上一道简单的腐竹美食～凉拌腐竹黄瓜，清爽美味，很适合夏日食用，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 泡发好的腐竹 约220g
- 黄瓜 一根
- 干木耳 数朵
- 生花生米 一小碗
- 小葱 两根
- 蒜 半头
- 辣椒粉 一小袋
- 熟白芝麻 一汤匙
- 炸花生米
- 食用油 适量
- 调味汁
- 热油 适量
- 生抽 三汤匙
- 香醋 一汤匙
- 白糖 半茶匙
- 麻油 少许
- 鸡精 一点
- 凉开水 两汤匙
- 食盐 少许
步骤
2. 花生米清洗去除浮灰，用厨房纸巾吸吸一下水分
3. 热锅冷油，小火，下花生米
4. 小火慢炸，炸到花生颜色变深（不要太深，出锅颜色还会加深）酥脆
5. 沥油盛出备用
6. 蒜剥皮小葱洗净
7. 蒜切蒜蓉，小葱切末，有香菜就好了，阿晨没有买到
8. 黄瓜一根搓洗干净
9. 刀拍一拍黄瓜，切小块
10. 腐竹清洗下
11. 泡发好的木耳揉搓洗净，撕成小朵
12. 坐锅烧水，水开下木耳煮两分钟
13. 捞出冲凉水控水备用
14. 水重新烧开，下腐竹，煮约一两分钟
15. 捞出备用
16. 取一个大点的碗，放入黄瓜木耳腐竹花生，方便搅拌
17. 制作调味汁：蒜蓉➕一小袋辣椒粉➕一汤匙熟白芝麻
18. 辣椒粉上分次淋上八成热的热油，搅拌均匀
19. 加入三汤匙生抽
20. 一汤匙香醋
21. 半茶匙白糖
22. 少许香麻油
23. 一点鸡精
24. 两汤匙凉开水，搅拌均匀
25. 尝下味道，根据个人口味添加少许盐定味
26. 这个调味汁，大家根据自己喜欢的口味来调节：喜欢咸一点的多放点盐和生抽，喜欢辣的多放点辣椒粉，喜欢酸的多放点醋。自己做饭就是方便可以自己调整口味。
27. 把调味汁浇在菜上
28. 再加上香葱末，如果有香菜更好，拌匀了上桌
29. 成品
30. 成品
31. 这道小菜做法简单，咸鲜微辣，口感丰富，美味又营养。喜欢的小伙伴们快来试试看吧
小贴士
- 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
- 禁忌与副作用
- 腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃。
- 干腐竹绝对不能用热水泡，时间充分可以用冷水泡发6小时左右，或者温水泡4小时，泡发时水中加一点食盐或白醋可以加速泡发。另外泡发时腐竹容易浮起，可以用重物压在腐竹上，以免一半泡在水里一半浮起导致泡发不均匀。
