香蕉纸杯蛋糕
家里有很多香蕉，俩孩子都吃腻了，所以就是想着用香蕉做点吃的，但是又不喜欢香蕉马芬蛋糕粘粘的口感，学着微博上试做了香蕉纸杯蛋糕，很成功，口感细腻香甜，香蕉味浓郁，很好吃。
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食材
- 鸡蛋 2个
- 香蕉泥 120（大香蕉一根半）
- 玉米油 20克
- 糖 6克
- 低筋面粉 60克
- 红枣碎或蔓越莓干 适量
- 柠檬汁或白醋 几滴
步骤
1. 香蕉压成泥状，（有条件的，想要更细腻可以用破壁机把香蕉打成泥，）我这边没有破壁机，只能用手压成泥
2. 称好所需的材料，蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆里，蛋黄不能掉进蛋清中，蛋清先放冰箱冷藏备用
3. 蛋黄用手动打蛋器搅打均匀
5. 搅拌好的面糊
6. 处理蛋清，电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡泡时加入6克糖，继续打发
7. 打发至提前打蛋清有小尖角就可以了，用硅胶铲取1/3蛋白到香蕉面糊里翻拌均匀后，再倒回全部的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
8. 倒入纸杯8分满，撒上红枣碎（或蔓越莓干）
9. 送入130度预热好的烤箱，上下火130度烤30分钟，再转150度烤8～12分钟（网上人家的是直接150度烤30分钟），我的烤箱温度高，所以每次烤蛋糕都是用渐温法来烤，不容易烤糊，每个烤箱脾气不同，可根据自己的烤箱脾气来调整温度和时间
10. 20分钟时就长高了
11. 烤好出炉侧放放凉
12. 凉了可以吃了，我用的温度不高，所以烤出来颜色浅
13. 脱掉外衣后的香蕉蛋糕
14. 掰开看看，组织细腻，蓬松柔软，口感绵密，很好吃，香蕉味浓郁，上面红枣碎烤的脆脆的，很香甜
15. 成品图，为什么图片传上去都成扁的了👀
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白有鱼眼泡泡时加入糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4:烤箱一定提前预热，先上下火130度烤30分钟，再150度烤8～12分钟，中途不能打开烤箱门。 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。
