酸菜炖排骨

酸菜炖排骨

做好这道菜最主要的有两点，一个是猪油，一个是豆豉。没有这两样东西，做出来的酸菜排骨是没有灵魂的

狐哓仙

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食材

  • 酸菜 1袋500克
  • 猪骨 6－10块
  • 料酒 20g
  • 盐 2大勺
  • 生抽 1大勺
  • 老抽 1大勺
  • 葱 1段
  • 姜 6－10片
  • 蒜 1瓣
  • 味精 少许
  • 香料包 1包
  • 豆豉 10来粒
  • 猪油 3大勺
  • 十三香 半勺

步骤

酸菜炖排骨,买回来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>倒点里面的盐水，用清水冲洗两遍，挤去水分。不要冲洗太多遍，不然<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>就不酸了

1. 买回来的酸菜倒点里面的盐水，用清水冲洗两遍，挤去水分。不要冲洗太多遍，不然酸菜就不酸了

酸菜炖排骨,把酸菜切成细丝，备用

2. 把酸菜切成细丝，备用

酸菜炖排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>斜切成片

3. 姜切片，葱斜切成片

酸菜炖排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 947'>猪骨</a>用清水洗去血水，洗干净

4. 猪骨用清水洗去血水，洗干净

酸菜炖排骨,倒入冷水锅中，放上三四片姜，倒入10克左右的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，开火煮开锅

5. 倒入冷水锅中，放上三四片姜，倒入10克左右的料酒，开火煮开锅

酸菜炖排骨,水沸腾出浮沫的时候关火，把排骨捞出

6. 水沸腾出浮沫的时候关火，把排骨捞出

酸菜炖排骨,另起锅，倒入一点菜籽油，放入3勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>，开中火，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>略微炸一下，这道菜好不好吃就看这一步

7. 另起锅，倒入一点菜籽油，放入3勺猪油，开中火，倒入豆豉略微炸一下，这道菜好不好吃就看这一步

酸菜炖排骨,再倒入姜片和葱，炒出香味

8. 再倒入姜片和葱，炒出香味

酸菜炖排骨,下排骨，炒至颜色变色，略微发白

9. 下排骨，炒至颜色变色，略微发白

酸菜炖排骨,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>，盐，再炒一下，可以看到肉炒出很多油，因为酸菜吸油，所以油少了不香不好吃

10. 倒入老抽，生抽，十三香，盐，再炒一下，可以看到肉炒出很多油，因为酸菜吸油，所以油少了不香不好吃

酸菜炖排骨,锅内倒入清水，大概没过食材就可以，喜欢喝汤的可以多加水

11. 锅内倒入清水，大概没过食材就可以，喜欢喝汤的可以多加水

酸菜炖排骨,这个时候准备香料包，可以买现成的炖肉包，也可以自己搭配，我用的是反折茶包袋，里面装的花椒，大料，茴香，香叶，桂皮。

12. 这个时候准备香料包，可以买现成的炖肉包，也可以自己搭配，我用的是反折茶包袋，里面装的花椒，大料，茴香，香叶，桂皮。

酸菜炖排骨,把香料包放到锅里一起煮。等水烧开了，浮沫就漂上来了，把浮沫捞出

13. 把香料包放到锅里一起煮。等水烧开了，浮沫就漂上来了，把浮沫捞出

酸菜炖排骨,炖到半个小时到四十分钟的时候，肉基本熟了，放入酸菜继续炖

14. 炖到半个小时到四十分钟的时候，肉基本熟了，放入酸菜继续炖

酸菜炖排骨,大概一个小时，肉已经彻底炖软烂，汤汁也㸆掉就可以了。关火，撒蒜末和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，搅拌一下出锅

15. 大概一个小时，肉已经彻底炖软烂，汤汁也㸆掉就可以了。关火，撒蒜末和味精，搅拌一下出锅

酸菜炖排骨,热腾腾的酸菜排骨就完成了

16. 热腾腾的酸菜排骨就完成了

酸菜炖排骨,肥瘦相间的排骨才更香。我们东北这边基本人人都爱吃的一道菜，一起做起来吧

17. 肥瘦相间的排骨才更香。我们东北这边基本人人都爱吃的一道菜，一起做起来吧

菜谱创建于:2020年07月10日 17:36
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