虾仁豆腐羹
其实很多菜都是在外面吃过后回家研究的，毕竟在外面吃很不放心，还是自己做最放心，料又充足。
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食材
- 内脂豆腐 1盒
- 海虾 4～6只
- 咸蛋黄 2个
- 鸡蛋清 1勺的量
- 黄瓜 1块切丁
- 盐 1点点
- 白胡椒粉 酌情添加
- 淀粉 3大勺
- 葱姜 适量
- 生抽 2小勺
- 料酒 1勺
步骤
1. 海虾洗干净虾头去掉，但不要把虾头扔掉呀，后面会用到的。
2. 虾头放在一边保留一下。
3. 剥皮的虾仁去掉虾线。
4. 放一点点的盐。
5. 再放一点白胡椒粉调味。
6. 淀粉一点点即可，用来腌渍一下虾仁。
7. 再倒入一点点的鸡蛋清，搅拌均匀，然后放在一边腌渍一会儿。
8. 葱姜切末备用，喜欢吃蒜，也可以切点蒜末，不喜欢就不放。
10. 锅中放油，油热了以后改中小火。
11. 把腌渍好的虾仁倒入锅中煎一下，两面都煎一下。
12. 虾仁刚刚变色就可以盛出来备用。
13. 刚才煎虾仁的油重新加热，用葱姜爆锅，倒入黄瓜丁翻炒一会。
14. 倒入虾头翻炒。
15. 待虾头开始变色加入一点点料酒，继续翻炒。
16. 虾头完全变色后倒入开水，开水没过虾头。
17. 然后用勺子将内脂豆腐下到锅中，大火烧开。
19. 自制一点水淀粉，碗中放入3勺淀粉，一点生抽，再加2～3勺水，搅拌均匀，倒入锅中。
20. 待锅中的汤变浓稠，再加入一点点盐调味，如果味道可以就不用加盐。汤的浓稠度是个人口味，喜欢浓稠就大火多烧一会儿，觉得合适了就关火。
小贴士
- 虾头一定不要扔掉呀，虾头很鲜，而且里面的虾脑和虾膏都很有营养，扔掉真的太可惜，这道菜我们就把它利用上。
菜谱创建于:2020年08月21日 08:40
