凉皮儿
暑假每天在家很无聊，开始想念各种各样的街头小吃，最爱的便是凉皮。凉皮是全国闻名的人气小吃。凉皮以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名全国，以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。 凉皮好不好吃，关键就在于这面粉的选择。 首先，面粉筋度决定着做出来凉皮是否劲道，面粉筋度越高，做出来后口感也就越劲道，所以做凉皮儿我建议您选择高筋面粉。 其次，面粉的蛋白质质量。一袋面粉的质量全仰仗这蛋白质上，蛋白质质量越高，面粉的颜色越自然（微微偏黄），做出来的面制品也就越美味~ 所以，如果您家里没有高筋面粉或者您想试试质量比较高的面粉，您可以去中裕家找下他们家的面包粉，真的是一分钱一分货，一用就能试出差距来！我这次也是用的这款，做出来的凉皮那真的是晶莹顺滑、劲道十足~做法我也已经放在下面了，学会今天这个做法，便可以告别路边摊，自己动手制作这款健康美味的人气小吃啦！
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食材
- 中裕面包用小麦粉 1200g
- 水 半碗
- 盐 适量
- 醋 三勺
- 蒜泥 适量
- 辣油子 适量
- 芝麻酱 三勺
- 黄瓜 一根
- 胡萝卜 一根
- 生抽 一勺
步骤
1. 先揉面，水量一点点加入，搅成絮状再上手，要做到盆光手光面光，揉好盖住醒面半小时；
2. 醒发好开始洗面，用手抓揉面团，面水变白换一盆清水接着洗；
3. 反复洗面四五次，最后面团抱在一起洗出来的水不是白色的即可；
4. 这是洗好的面筋，有韧性有气孔；
5. 接下来开始蒸面筋，水烧开大火蒸15分钟；
6. 蒸好后面筋柔软有马蜂窝气孔，没有任何添加剂；
7. 面筋放凉切块备用；
8. 辣椒粉加芝麻 用热油浇香 自制油泼辣子就好啦；
9. 配料；
10. 洗面水静置沉淀五小时后，把表面水倒掉只留底部沉淀，加入半碗清水，把面水搅拌均匀；
11. 热锅烧开水 模具底部刷层油防粘，一勺面水放入模具，再把模具放入烧开的水中，一定要大火盖上盖子蒸两分钟，表面起大泡就可以了；
12. 拿出的凉皮快速放入凉水盆中降温，轻轻一揭即可；
13. 最后凉皮切好加入配料，拌一拌就可以开吃啦！
