红烧鲢鱼
鱼先干煎后红烧，这样烧来更入味～
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食材
- 鲢鱼 一条
- 油 适量
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 盐 1勺
- 料酒 1勺
- 水 2小碗
- 蒜头 少许
- 葱 少许
步骤
1. 食材如图，所示示意。
3. 鲢鱼刮鳞、去内脏、洗净，在背上斜切上花刀，不仅了加快成熟，也能方便入味。
4. 处理完毕之后，加少许盐和胡椒粉在表面涂抹均匀。鲢鱼非海鱼，这样做法可去鱼腥，也就是尽可能避免鱼自带的“泥土味”
6. 油锅烧热，将鱼整只放入锅中。下锅别急着翻面，单面煎1分钟左右，鱼皮高温下凝固，反而不会粘锅了再翻面煎。
7. 煎制两面金黄，鱼呈干爽的状态～
8. 将葱姜蒜加入锅中，利用锅底油煸炒出香味。
9. 而后加入提前准备好的酱汁。
10. 然后再加一份水，转中火红烧。
11. 锅中汤汁逐渐收干，鱼肉由干，到吸饱酱汁变湿润，加葱段出锅。
12. 酱香扑鼻的红烧鲢鱼完成！
小贴士
- 煎鱼过程担心粘锅的小伙伴，可适当打些干粉在鱼表面。煎鱼过程小心油飞溅烫伤，记得大火热油锅，下锅时候转小火煎。
菜谱创建于:2020年09月21日 09:38
