全麦奶油面包卷
家里还有剩余的淡奶油要消耗掉，赶紧做个面包好了。用中种法来和面，更加的松软。
701 菜谱
20416 粉丝
62 关注
食材
- 中种材料
- 高筋面粉 105克
- 低筋面粉 45克
- 全脂牛奶 100克
- 淡奶油 35克
- 细砂糖 12克
- 酵母 3克
- 主面团材料
- 高筋面粉 125克
- 低筋面粉 45克
- 全麦面粉 30克
- 淡奶油 60克
- 全蛋液 50克
- 细砂糖 40克
- 奶粉 20克
- 细盐 4克
- 酵母 1克
- 黄油 15克
- 其他材料
- 全蛋液 少许
步骤
1. 中种材料按液体在下，粉类在上依次放入。
2. 放入厨师机，不必揉很久，成团即可。
3. 取出面团放在容器里，盖上保鲜膜密封好。
4. 放在冰箱冷藏发酵8小时以上。
5. 发酵至两倍大小就可以了。
6. 把中种面团撕成小块放在最底层。
8. 直到能拉出比较薄的膜揉面结束。
9. 取出面团滚圆，盖保鲜膜进行第一次发酵。
10. 发至差不多两倍大小，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就完成了一发。
11. 按压面团排气。
12. 平均分割成70克的小面团。我是分割了4个小面团，其余的做成了其他。小面团滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。
13. 小面团先擀成水滴状。
14. 再分别往两端擀开，可以借助擀面杖整型。
15. 翻面后继续擀成长长的水滴形状。
16. 从右往左卷起面团。
17. 全部卷起收紧底部。
18. 把剩余的3个面团快速地完成，码在烤盘里，盖上保鲜膜放温暖处进行第二次的发酵。
19. 发酵至原来的两倍大小即可。
20. 均匀地刷上全蛋液。
21. 烤箱预热170度，放入烤盘转150度烤20分钟左右即可出炉。
22. 出炉冷却，趁余温时密封保存。外面脆脆的有点韧性，内在却是很柔软的口感，好吃。
小贴士
- 全麦面粉加入的少，所以还是能很好的出膜的，后期面包质地才细腻。
- 要找个大的烤盘来进行发酵烘烤，间隔的大一些，否则会粘连在一起，影响面团的发酵，我是一下子找不到合适的烤盘了，将就着吧。
- 烤箱的温度时间，要视各家的特性来适当调整，烤熟了就行。
菜谱创建于:2020年10月20日 12:48
