虾皮鸡蛋羹
人体经过了夏季酷暑的消耗，秋季正是补钙补充营养的时节。虾皮鸡蛋羹，老少皆宜
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食材
- 虾皮 一汤匙
- 鸡蛋 二个
- 温开水 蛋液的1.5倍
- 生抽 五毫升
- 芝麻油 五毫升
- 香葱碎 一小撮
步骤
1. 虾皮需要挑捡出里面的杂质
2. 用网筛冲洗两遍，去掉虾皮晾晒时尘土
3. 鸡蛋打入碗中
4. 打散
5. 加入1.5倍的温开水
6. 打散搅匀
7. 用网筛过掉气泡大块的蛋白块
8. 过完筛的蛋液更加细腻
9. 虾皮攥干水分，加入蛋液中搅匀
10. 覆盖保鲜膜，以免在蒸制时汽水进到蛋液中，并用牙签扎几个透气孔
11. 锅上气后，放入蛋液，大火蒸制十～十三分钟。
12. 出锅后，打花刀，淋入生抽调味提鲜
13. 最重要的去腥增香的芝麻油来一勺
14. 家里刚好有香葱，切两根香葱叶碎，撒在蛋羹上
15. 又滑又细嫩的虾皮鸡蛋羹，鲜香美味，芝麻油有效去除了虾皮的腥气，香葱碎使蛋羹有了新鲜的香气，又添加了香葱的维生素。
小贴士
- 蒸鸡蛋羹关键的一步“水量”，据自己的验证，1.5倍的水量正好可以使成熟的蛋羹口感更加嫩滑。我没用料酒去腥，加入料酒，会改变蛋羹的口感，我才用了芝麻油去腥，芝麻油可以有效改善虾皮的腥气，还会使蛋羹口感更香。有香葱就可以加一些香葱碎，香葱口感不似大葱一般浓烈，还有香葱的淡淡的葱香，更适合这道佳肴。
菜谱创建于:2020年11月02日 14:38
