虾皮鸡蛋羹
今天与大家分享个蒸蛋的技巧，首先水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1–1:1.5，如果不能掌握好放多少水量的话，可以直接用蛋壳来兑，这样更准确。 调好的蛋液一定要过细筛，这一步不可以省略哈！ 蒸蛋的时候，一定要加上盖子或耐高温保鲜膜，这样蒸出来的水蛋不会起泡，更不会有水滴的痕迹，下面我们一起来做这道双虾蒸蛋吧～
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食材
- 鸡蛋 2个
- 吓皮 3克
- 黑虎虾 2只
- 温水 蛋液的1.5倍
- 生抽 1勺
- 芝麻油 几滴
- 盐 依个人口味
- 料酒 几滴
- 小葱 1根
步骤
1. 虾皮蒸蛋。简单快手，营养丰富。
2. 准备食材，这里再强调一下，一定要用温水哈，虾皮温水冲洗干净，再淋干水分。
4. 鸡蛋磕碗里。
5. 用手动打蛋器顺时针抽打，用筷子也可以。
6. 再加入温水，同样顺时针抽打均匀。
7. 调好的蛋液过细筛，这一步绝对不能省略哈，很关键的一步，最好反复过滤2-3遍，这样做出来的蛋羹口感才会嫩滑。
8. 我过滤了三遍的蛋液，看起来特别光滑细腻。
9. 最后加入洗干净的虾皮，搅拌均匀。
10. 这时取出电饭煲，内胆中加入纯净水，再放入滤糖甄，水量到1刻度线即可。
11. 再将内胆放回机体中，蛋液放放在滤糖甄上，切记内胆上的箭头要和锅盖上的箭头对准，这样内胆才能放到位，否则盖子是盖不上的哈。
12. 这一步也很关键哈，一定要盖上盖子，如果没有盖子，盖上“耐高温”的保鲜膜也可以。
13. 点击功能键，选营养蒸功能，然后点击开始，待沸腾后，显示时间，进入了倒计时模式，还有一点我要纠正一下，蒸蛋无需这么久，15分钟加5分钟就可以啦！共20分钟。
14. 15分钟后打开饭煲盖子，再取下器具的盖子，加入腌制好的虾仁，再蒸5分钟就可以啦！
16. 高钙的双虾蒸蛋，简单快手，作为早餐特别好。
17. 我家宝贝的最爱，枭笑今日早餐，一碗蛋羹，一条鲷鱼烧～鲜嫩可口的双虾蒸蛋，特别适合老人及孩子。
小贴士
- 这道蛋羹我没有加盐，因为虾皮本身带有咸味儿，还有生抽也含盐。 也可以根据个人口味选择是否需要加盐。
