虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹
阿晨从小就很喜欢吃鸡蛋羹，滑嫩的鸡蛋羹营养丰富，百吃不厌，一味简单的鸡蛋羹，搭配不同的配菜，也可以有丰富的变化，比如肉末鸡蛋羹，虾仁鸡蛋羹，豆腐鸡蛋羹，秋葵鸡蛋羹，等等。今天阿晨就为大家奉上一道简单美味的虾皮鸡蛋羹，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 鸡蛋 四个
- 虾皮 一小把
- 香菇 一个
- 香葱 两根
- 鲜贝露 半汤匙
- 香油 一茶匙
步骤
2. 小葱择好洗净
3. 虾皮清水浸泡一会
4. 香菇去蒂洗净
5. 改刀：小葱切末
6. 虾皮捞出挤干水分
7. 香菇切末
8. 鸡蛋打入碗中
9. 搅打成均匀蛋液
10. 按1:1.5~2的比例加入凉开水，搅拌均匀，不要加自来水，蒸出来会有很多气泡
11. 蛋液过筛
12. 再次过筛
13. 如果表面还有小气泡，用勺子舀出
14. 均匀撒上虾皮香菇
15. 蒙上保鲜膜，牙签戳几个洞
16. 蒸锅上气，放入锅中，中火蒸10分钟左右，关火焖两分钟
17. 取出盘子，揭掉保鲜膜，我今天接了个电话，时间过了两分钟，有点老了，大家一定要注意时间
18. 浇上半汤匙鲜贝露或者生抽
19. 再滴一茶匙香油
20. 撒上葱末，即可
21. 成品
22. 成品
23. 成品
24. 这道鸡蛋羹，做法简单，蛋羹滑嫩，搭配虾皮香菇，营养更丰富，喜欢的小伙伴们快来试试吧😄
小贴士
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
- 注意事项：
- 1.忌加生水和热开水。
- 加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美
- (2)忌猛搅蛋液。
- 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
- (3)忌蒸前加入调味品。
- 蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
- (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
- 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
- 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
菜谱创建于:2020年11月06日 00:33
