虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹

阿晨从小就很喜欢吃鸡蛋羹,滑嫩的鸡蛋羹营养丰富,百吃不厌,一味简单的鸡蛋羹,搭配不同的配菜,也可以有丰富的变化,比如肉末鸡蛋羹,虾仁鸡蛋羹,豆腐鸡蛋羹,秋葵鸡蛋羹,等等。今天阿晨就为大家奉上一道简单美味的虾皮鸡蛋羹,感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄

阿晨悠悠

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食材

  • 鸡蛋 四个
  • 虾皮 一小把
  • 香菇 一个
  • 香葱 两根
  • 鲜贝露 半汤匙
  • 香油 一茶匙

步骤

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,食材合照:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>四个,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 288'>虾皮</a>一小把,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>一个,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>两根

1. 食材合照:鸡蛋四个,虾皮一小把,香菇一个,香葱两根

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,小葱择好洗净

2. 小葱择好洗净

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,虾皮清水浸泡一会

3. 虾皮清水浸泡一会

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,香菇去蒂洗净

4. 香菇去蒂洗净

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,改刀:小葱切末

5. 改刀:小葱切末

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,虾皮捞出挤干水分

6. 虾皮捞出挤干水分

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,香菇切末

7. 香菇切末

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,鸡蛋打入碗中

8. 鸡蛋打入碗中

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,搅打成均匀蛋液

9. 搅打成均匀蛋液

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,按1:1.5~2的比例加入凉开水,搅拌均匀,不要加自来水,蒸出来会有很多气泡

10. 按1:1.5~2的比例加入凉开水,搅拌均匀,不要加自来水,蒸出来会有很多气泡

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,蛋液过筛

11. 蛋液过筛

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,再次过筛

12. 再次过筛

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,如果表面还有小气泡,用勺子舀出

13. 如果表面还有小气泡,用勺子舀出

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,均匀撒上虾皮香菇

14. 均匀撒上虾皮香菇

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,蒙上保鲜膜,牙签戳几个洞

15. 蒙上保鲜膜,牙签戳几个洞

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,蒸锅上气,放入锅中,中火蒸10分钟左右,关火焖两分钟

16. 蒸锅上气,放入锅中,中火蒸10分钟左右,关火焖两分钟

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,取出盘子,揭掉保鲜膜,我今天接了个电话,时间过了两分钟,有点老了,大家一定要注意时间

17. 取出盘子,揭掉保鲜膜,我今天接了个电话,时间过了两分钟,有点老了,大家一定要注意时间

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,浇上半汤匙鲜贝露或者生抽

18. 浇上半汤匙鲜贝露或者生抽

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,再滴一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>

19. 再滴一茶匙香油

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,撒上葱末,即可

20. 撒上葱末,即可

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,成品

21. 成品

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,成品

22. 成品

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,成品

23. 成品

虾皮鸡蛋羹➕香菇虾皮鸡蛋羹,这道鸡蛋羹,做法简单,蛋羹滑嫩,搭配虾皮香菇,营养更丰富,喜欢的小伙伴们快来试试吧😄

24. 这道鸡蛋羹,做法简单,蛋羹滑嫩,搭配虾皮香菇,营养更丰富,喜欢的小伙伴们快来试试吧😄

小贴士

  1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用; 具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
  2. 注意事项:
  3. 1.忌加生水和热开水。
  4. 加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美
  5. (2)忌猛搅蛋液。
  6. 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
  7. (3)忌蒸前加入调味品。
  8. 蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
  9. (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
  10. 由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
  11. 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
菜谱创建于:2020年11月06日 00:33

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