麻辣鸭翅
在菜市场买了一些鸭腿跟鸭翅，试着用卖家给的方子做了几回味道还真不错，麻辣鲜香还是挺符合我的口味，喜欢的小伙伴可以在家试试哦。 卤鸭翅的时候我放了2个鸭腿进去，如果没有鸭腿的话，可以多放一些鸭翅进 去。 如果是单独卤鸭翅用高压锅压，最后压15分钟就可以了，压时间长了鸭翅容易散掉。
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食材
- 主料：
- 鸭翅 5个
- 鸭腿 2个
- 辅料：
- 姜片 3片
- 调料：
- 白糖 50克
- 干辣椒 15克
- 花椒 20克
- 食用油 200克
- 料酒 50克
- 卤料包 1包
- 老汤 300克
- 老抽 30克
- 生抽 80克
- 食盐 30克
步骤
1. 先把需要的食材提前准备。
3. 提前烧一锅热水，水开后放入姜片。
4. 倒入提前秤好的一半的料酒，煮3–5分钟。
5. 撇去表面浮沫。
6. 捞出沥干水分。
7. 冷锅里倒入一点点底油，约5克左右，这步主要是为了炒糖色，所以不需要太多的油也不需要热锅冷油。 这里5克的油是单独称出来的哦，跟之前已经称好的200食用油要分开。
8. 倒入白糖。
9. 最小火慢慢炒至白糖融化。
10. 翻炒时起红色泡泡后关火加一小碗水即可成糖色。 加完水后立刻盖上盖子，避免崩到自己，这步一定要离锅远一些。
11. 这是加完水后的效果，有点像焦糖色。
13. 之前卤鸭腿留下的老汤。
14. 倒入称好的食用油、姜片。
15. 先用中火煮20分钟，先把麻辣味煮出来，（卤料包先不要放）。
16. 麻辣味煮出来以后再放入30克老抽用来调色。
17. 加入80克生抽用来调味。（麻辣味、咸鲜味一定要给足，卤汤颜色调到深黑偏红色）
18. 30克食盐。
19. 放入卤料包，把卤料先用中火煮5分钟左右。
20. 放入鸭腿，鸭腿肉比较厚所以先放鸭腿煮10分钟后再放入鸭翅煮15分钟，鸭翅比较薄如果连同鸭腿一起放的话，鸭腿容易碎。
21. 卤好的鸭货先在锅里焖2小时以上再捞出。
22. 成品。
23. 成品。
小贴士
- 总结：
- 1、鸭翅（鸭腿）开水加料酒、姜片焯水去腥。
- 2、炒糖色，冷锅加入5克食用油，倒入白糖翻炒至白糖融化，注意变色情况，加水时要小心，避免崩到自己。
- 3、煮麻辣味。
- 4、调色调味。
- 5、加卤料包，放卤货，煮熟关火焖2小
- 时。
