麻辣鸭头鸭翅

麻辣鸭头鸭翅

要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的:皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头!在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺,深受老百姓的爱戴,轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。 天热不想吃火锅,就想着平时吃的麻辣鸭脖;嘿嘿:那就干脆用半袋麻辣火锅调料做卤水来卤鸭头鸭鸭翅,味道应该不会错;实际卤时感觉调料有点少了,又加了不少郫县豆瓣酱;亲们猜猜看:味道如何?哈哈:悄悄地告诉你:味道真是太好了、太好了~~~

老方小雨

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食材

  • 鸭头 3个
  • 鸭翅 1010克
  • 香叶 1片
  • 桂皮 1块
  • 八角 3瓣
  • 生姜 4片
  • 葱叶 6段
  • 花椒 适量
  • 老抽 适量
  • 白糖 1汤匙
  • 食盐 2小勺
  • 干辣椒 3瓣
  • 火锅调料 60克
  • 郫县豆瓣酱 2汤匙

步骤

麻辣鸭头鸭翅,准备好所有食材

1. 准备好所有食材

麻辣鸭头鸭翅,用镊子将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 322'>鸭翅</a>膀上的杂毛镊掉

2. 用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉

麻辣鸭头鸭翅,再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右

3. 再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右

麻辣鸭头鸭翅,冷水入锅焯烫去腥后冼净备用

4. 冷水入锅焯烫去腥后冼净备用

麻辣鸭头鸭翅,炒锅加热煸香:葱姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>等调料

5. 炒锅加热煸香:葱姜、桂皮八角等调料

麻辣鸭头鸭翅,再放入火锅底料炒香

6. 再放入火锅底料炒香

麻辣鸭头鸭翅,可再调些<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒香

7. 可再调些郫县豆瓣酱炒香

麻辣鸭头鸭翅,倒入清水加盖大火煮开

8. 倒入清水加盖大火煮开

麻辣鸭头鸭翅,与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火

9. 与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火

麻辣鸭头鸭翅,煮开后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>转小火

10. 煮开后放入白糖老抽转小火

麻辣鸭头鸭翅,待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味

11. 待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味

麻辣鸭头鸭翅,稍后关火浸泡入味

12. 稍后关火浸泡入味

小贴士

  1. 1、配料随自家喜欢的口味来增减或是更换
  2. 2、卤好的鸭翅浸泡久点,颜色好看也更加入味
菜谱创建于:2017年07月14日 22:01

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