腐竹红烧肉
今天准备了一道年夜饭轻盐大菜，【腐竹红烧肉】，肉炖的香嫩美味，腐竹吸取了红烧肉的汤汁，味道美极了。
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食材
- 五花肉 1000克
- 腐竹 100克
- 大葱 1棵
- 姜 2寸段
- 辣椒 3个
- 大蒜瓣 1瓣
- 花椒 二大勺
- 八角 一颗
- 香叶 三片
- 桂皮 寸段
- 油 一大勺
- 黄冰糖 三大勺
- 料酒 二大勺
- 轻盐原汁酱油 二大勺
- 冰糖老抽 二大勺
- 盐 四克
步骤
2. 五花肉要选这种五花三层的肉
3. 冷水入锅焯烫去血沫，再用温水冲洗干净浮渣，控水
4. 油热后，小火，加入黄冰糖炒糖色
5. 炒至冰糖大泡转小泡，呈现出焦糖色
6. 放入控干水的五花肉，快速翻炒上糖色
7. 依次加入料酒去腥增香
8. 加入六月鲜10克轻盐原汁酱油
9. 冰糖老抽上色
10. 翻炒均匀，现在煸炒过的色，就是红烧肉出锅时颜色。所以，这个步骤一定调好色
11. 加入一大勺黄冰糖提鲜增香，这是红烧肉不能缺的调味料
13. 放入香料包，大火煮开，转小火慢炖一小时
14. 在炖上肉后，腐竹开始用温水泡发，腐竹也泡发完成，拿在手里还有一点弹性，没有泡的散开为好
15. 一小时到，取出炖出味的烂葱段，保持红烧肉清爽的菜色
16. 加盐调味继续炖三十分钟
17. 腐竹加入红烧肉锅中，转中火继续炖二十～三十分钟，给腐竹入味，收汁
18. 五花肉炖的软烂香浓，肥而不腻，瘦而不柴。腐竹吸取了红烧肉汤汁的精华，入口充满了肉汁的香味，腐竹依然还有嚼劲，此菜算得上，节日餐桌上的一道营养搭配丰富的硬菜
小贴士
- 五花肉要选五花三层的下五花肉为上品。腐竹不要泡发的时间过久，时间久了，腐竹失去了嚼劲，也容易在锅中散开。最好就是在肉开始炖上后，再开始浸泡腐竹。这道红烧肉的汤汁比平时做红烧肉的要多点，腐竹入锅后会吸取一些肉汁。
菜谱创建于:2020年12月25日 15:41
