三鲜面➕香肠猪肝三鲜面
小时候，每次妈妈带我去菜市场买菜，都会给我买一碗三鲜米粉或者三鲜面，让我自己在店里吃，她买好菜再回来接我。我们那的三鲜面一般会有香肠，猪肝，皮肚，香菇，鹌鹑蛋……今天突然想吃，虽然家里没有皮肚，不过准备了虾干、春笋、香菇木耳和鸡蛋，也是营养均衡又好吃😋。感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 猪肝 120g
- 香肠 一根
- 虾干 六七个
- 水发木耳 一小把
- 香菇 三个
- 春笋 一小根
- 菠菜 三根
- 虫草蛋 一颗
- 小葱 两根
- 姜 一块
- 小米辣 两个
- 鲜面条 适量
- 腌猪肝
- 料酒 一汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 半茶匙
- 食盐 少许
- 生粉 两茶匙
- 烹饪调味
- 料酒 半汤匙
- 生抽 一汤匙
- 太太乐鸡汁 一茶匙
- 白糖 少许
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 几滴
步骤
1. 食材合照：猪肝一小块约120g（已经冷水浸泡两小时泡去血水），自家制的香肠一小根，虾干六七个，香菇三个，春笋一小根，泡发好的木耳一小把，菠菜三根，虫草蛋一颗，小米辣两个，姜一小块，小葱两根，鲜面条适量
2. 猪肝切片，洗去血水沥水
3. 加入姜片，
4. 一汤匙料酒
5. 少许白胡椒粉
6. 少许食盐
7. 半茶匙生抽
8. 两茶匙淀粉
9. 抓匀腌制15分钟
10. 小葱择好洗净，小米辣洗净，姜搓洗干净
11. 香菇去蒂洗净
12. 泡发好的木耳在流动水下搓洗干净
13. 春笋纵切去壳，切去老根，洗净
14. 菠菜择好洗净
15. 香肠搓洗干净
16. 开始改刀：小葱切末，葱白葱叶分开，姜切小片，小米辣切圈
17. 香菇切片
18. 木耳撕小朵
19. 春笋切片
20. 香肠切片
21. 坐锅烧水，水开下木耳焯水一分钟捞出备用
22. 下香菇焯水半分钟捞出备用
23. 下笋片，焯水一分钟，捞出过凉备用
24. 最后下腌制好的猪肝，烫到猪肝变色捞出
25. 煎鸡蛋，喜欢水煮蛋的小伙伴也可以煮面时煮个水煮蛋。阿晨是为了试试新买的小铸铁锅。
26. 煎好的鸡蛋和烫到半熟的猪肝
27. 全部食材准备好，开始下锅
28. 热锅冷油，下姜片葱白小米辣，小火煸香
29. 下香肠片，中小火煸炒出油
30. 加入虾干，中小火煸炒半分钟
31. 淋半汤匙料酒，煸炒去腥
32. 加入木耳香菇笋片，中火翻炒均匀
33. 加入适量热水，煮开
34. 加入一汤匙生抽
35. 一茶匙太太乐鸡汁
36. 少许白糖
37. 尝下咸淡，根据个人口味补充少许盐
38. 加盖，中小火煮3分钟
39. 煮的时候顺便下面，坐锅烧水，水开，根据自己食量下入鲜面条，用筷子搅拌开，小火煮两分钟
40. 面条煮到七分熟捞出，下入菠菜烫十来秒，捞出备用
41. 把煮到七分熟的面条捞起放入锅中，
42. 加入煎鸡蛋，半熟的猪肝，中小火再煮一分钟
43. 撒少许白胡椒粉去腥
44. 关火滴几滴麻油即可
45. 把面条捞起装盘
46. 摆上各种菜码和烫过的菠菜，浇上菜汤
47. 撒上葱末即可上桌享用
48. 成品
49. 成品
50. 这道三鲜面，食材多样，口感丰富，营养全面，咸鲜味美，喜欢的小伙伴们快来试试吧😄
小贴士
- 猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
- 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
- 另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
- 其它禁忌
- 1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
- 猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
- 2、不宜和维生素C同食
- 维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
- 3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
- 常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
