莲藕炖猪蹄
猪蹄的油腻交给莲藕来搞定，炖到火候到位，🐷蹄软而不烂，莲藕拔丝，香甜又美味。
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食材
- 小葱 2根
- 猪蹄 500g左右
- 生姜 一小块
- 胡萝卜 半根
- 莲藕 300g左右
步骤
1. 猪蹄洗净
3. 葱可以带葱须更香，姜拍破
4. 猪蹄表面擦干水分
5. 打火，开始烧猪蹄
6. 只烧皮就可以了
7. 可以用夹子来两头固定，慢慢烧黑
8. 表皮起皱，发黑都是正常的
9. 放入水笼头底下冲凉
10. 用刀刮去烧焦的猪皮表面
11. 刮干净后的猪皮，还是很＂俊秀＂ 斩件备用
12. 斩块的猪蹄加上葱姜。炖煮食材的葱，连葱须都可以洗干净加进来，老葱叶也不用抛弃，这两个都是去腥的好东西。
13. 锅中加入清水，浸过所有材料，再来一勺料酒，大火烧开，改小火炖
14. 莲藕去皮
15. 莲藕切大的滾刀块
16. 切好的莲藕浸泡在淡醋水中，大约10分钟，防变黑
17. 胡萝卜去皮，切滚刀块
18. 莲藕与胡萝卜也加入猪蹄中，一起炖煮40分钟
19. 一边炖煮，一边要捞出浮末，避免嘌呤过多对身体不好
20. 原汁原味上桌，可备些姜醋汁当蘸酱，味道更赞
小贴士
- 烧猪皮是蛮有技巧，新手不建议操作。猪皮烧过，有去猪骚味的作用。猪蹄带骨，可能比较难在家中斩件，可以让猪老板代为操刀。
菜谱创建于:2021年07月30日 13:49
