腐竹炒虾仁
远看腐竹好像是炒鸡蛋，脆爽可口的🦐仁，仿佛是跳跃其间的小精灵。
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食材
- 干品的腐竹 100克
- 虾仁 180克
- 胡椒粉 少许
- 蒜苗 一根
- 料酒 一匙
- 姜 一小块
- 食用油 适量
- 白糖 半茶匙
- 酱油 一汤匙
- 食盐 少许
步骤
1. 干品腐竹
2. 冷冻虾仁
3. 腐竹泡发
4. 下热水煮3分钟左右
6. 冷冻虾仁用盐抓冼
7. 会产生泡泡是正常现象，洗去表面黏液
8. 虾仁冲水，去掉表面泡泡
9. 拭干虾仁水份
10. 加入盐，胡椒粉，糖，料酒，淀粉
11. 抓腌，轻轻甩打，增加虾仁脆度
12. 锅中下少许油，滑炒虾仁至断生
13. 捞出备用，此时的虾仁有九成熟
15. 综合调味料，酱油，糖，料酒，胡椒粉拌匀
16. 蒜苗与姜末炒香
17. 下腐竹，先不要翻动，中小火烘至上色，再翻面，两面金黄似炒蛋就好了
18. 腐竹炒香就可以放虾仁
19. 淋上综合调味州
20. 加上蒜尾，翻炒入味即可
21. 无论是虾仁或腐竹都相当出色，口味也大受好评
小贴士
- 干品腐竹每个厂家的含水率不同，浸泡时间与过热水时间要斟酌，泡过头，煮过头，会失去口感。腐竹已码入底味，经过锅里烘烤，会有＂蛋蛋＂的香气，表面也很类似。
菜谱创建于:2021年08月26日 10:01
