油皮五花肉
别看它油滋滋的感觉，一入口，酱香浓郁，外酥里嫩，搭配腐竹，超下饭的菜肴
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食材
- 五花肉 350克
- 玉米油 适量
- 腐竹 100克
- 葱、蒜 适量
- 红椒 一根
- 生抽 一匙
- 豆瓣酱 一勺
- 料酒 一匙
步骤
1. 肥瘦相间的五花肉
2. 腐竹洗净泡开，大约一个小时
3. 葱，蒜，红椒
4. 葱切段，蒜拍碎切末，红椒切片
5. 五花肉冷水下锅
6. 大约3分钟左右即可
7. 捞出冲凉
8. 五花肉切片，大约0．1公分厚
9. 腐竹下锅汆烫1分钟
10. 捞出腐竹切段，加入生抽，码个底味
11. 五花肉下锅，不必放油
12. 中小火煸炒
13. 煸至五花肉出油，两面呈金黄色
14. 利用五花肉煸出的油脂，炒香腐竹（用五花肉煸出的油炒腐竹，味道更顺口）
15. 加入葱，蒜爆香
16. 加入豆瓣酱，糖，胡椒粉
17. 料酒也不可少
18. 一勺水，煮开酱料
19. 拌炒均匀入味（汤汁不宜过多，能巴住食材即可，过多水分，不够干香）
20. 一盘看似油腻的下饭菜上桌了，只有尝上一口，才知道真是肥而不腻。
小贴士
- 五花肉一定要选五层的，层次越分明，做出的油皮更加美味可口。加入豆瓣酱与腐竹，也是解腻增香的方法之一。
菜谱创建于:2021年09月14日 10:33
