蒜香炸排骨
软排是小朋友点名想吃的，结果老板推荐软骨排。肉多，包住一片脆脆的软骨，做成蒜香味，出乎意料的让人心动。
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食材
- 脆骨排 750克
- 蒜 7瓣
- 葱，红椒 少许
- 味达美臻品特级生抽酱油 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 盐 2克
- 白胡椒粉 1小勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 白糖 1.5中勺
- 椒盐粉 1勺
- 白地瓜（刈薯） 一个
- 食用油 适量
- 淀粉 30克
- 柠檬 半个
- 牛至叶 少许
步骤
1. 脆排骨，形状比较不规则
2. 白地瓜，有点丑，心里美
3. 蒜与柠檬
4. 白地瓜去皮切块，用盐巴腌一下，就可以去掉苦水。也是当成一种杀菌
5. 按着软骨对半切开，大小为一口能入口为宜
6. 酱油，蚝油 ，料酒，糖，胡椒粉，淀粉，牛至叶调匀为排骨腌料
7. 来些柠檬汁
8. 加入大蒜
9. 排骨拭干水分
10. 排骨加入腌料中，抓至入味，腌制2个小时。抓，可以更好吸入酱汁
11. 蒜头打碎
12. 冲洗蒜蓉
13. 下锅油炸
14. 炸好的蒜蓉取出沥油
15. 蒜蓉加些酱油调味，切些葱花，红椒
16. 排骨下锅油炸，中小火慢慢炸
17. 两面金黄即可捞出
18. 沥油，并等待10分钟，借用余热渗透
19. 拉高油温，再复炸一次排骨，称为抢酥
20. 抢酥后的排骨倒入锅中，加入炸酥的蒜蓉，葱花
21. 还有椒盐粉，快速翻炒均匀即可
22. 炸，总是比较＂热力释放＂有点燥，搭配凉性白地瓜，正好均衡一下。
小贴士
- 第一次炸排骨，火力控制在中小火 ，炸熟，炸透为要素，第二次复炸，火力可猛一些，这样炸出的表皮才有酥脆感。中间沥油，等待10分钟，有利于炸排骨的余温继续发挥作用，让排骨熟透。
菜谱创建于:2021年09月16日 09:41
