酸菜海鲜锅
酸菜不一定要跟鱼肉在一起，来个海鲜大会串，酸爽中的海鲜更可口，也不腥。
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食材
- 鱿鱼 1只
- 虾 200克
- 蛤 200克
- 芹菜 适量
- 豇豆 150克
- 包菜 100克
- 青蒜苗 一根
- 姜 5克
- 酸菜料包 1袋
- 油 3克
- 花椒粒 15粒
步骤
1. 鱿鱼
2. 蛤
3. 虾
6. 将酸菜分开，帮子切丝，叶子切丝
7. 姜切片，青蒜苗切片
8. 酸菜帮子煸干后加入少许油爆香姜片与青蒜苗后取出备用
9. 芹菜叶，葱尾，姜片，花椒
10. 酸菜尾与芹菜叶，葱，姜下锅炒香
11. 虾洗净，剪去虾脚
12. 鱿鱼切小块
13. 豇豆与包菜焯水
14. 先放入火锅中
15. 炒好的酸菜尾，加入热水，大火烧开，煮20分钟，就是酸菜高汤
16. 酸菜帮子放入锅中，加入过筛的酸菜高汤，煮开后，加入糖，盐，鸡精调味。
17. 酸奶高汤中放入虾子汆烫至断生即可捞入酸菜锅中
18. 蛤也汆烫一下捞出，放入酸菜锅
19. 鱿鱼操作方式也相同
20. 酸菜汤鲜煮好后，倒入火锅盆中。
21. 幸福满满的一大锅，实在太美味了。
小贴士
- 酸菜分开处理，是为了能吃到酸菜帮子的脆，又能有满满的酸香。各种海鲜分开在酸菜高汤中先汆烫，再聚集，汤底味道清澈，不易混浊。
菜谱创建于:2021年11月21日 12:11
