香锅酸菜鱼
因亲人意外负伤，家人们胃口欠佳，特地用心做了一道开胃菜——香锅酸菜鱼。用酸菜菇类熬制汤底、活鱼豆腐主打，汤汁不醇厚却鲜香可口，鱼肉嫩滑，豆腐入味儿... ...营养丰富，老少皆宜。
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食材
- 活鱼 两斤多一条
- 豆腐 3两
- 菇类 半斤
- 酸菜 小把
- 仔姜 2根
- 香葱 数根
- 食用油、花椒、泡姜等 适量
- 豆腐皮 1张
步骤
1. 活鱼切片洗净，用适量淀粉、少许食盐、胡椒粉拌匀后撒在鱼肉上，搅拌均匀后待用。(不喜欢用料酒的亲们，可以加生姜末、蒜末等除腥）
2. 洗净时蔬。（椿芽和豌豆片是做其他菜的，(#^.^#)请忽略不计）
3. 酸菜切碎，大小随意；白菇柄切片；仔姜、泡姜、泡椒切片；红泡椒切碎；少许花椒、一小瓣八角等待用。
4. 热油锅下泡姜、仔姜、泡椒、白菇柄片、花椒、八角... ...煎香
5. 再加酸菜翻炒至有轻微干缩状
6. 炒好的酸菜料搁置一边，下鱼头
7. 鱼头煎至略微起皮
8. 加沸水熬制，加葱段... ...
9. 熬制香味后加菇类、豆腐等；
10. 再熬制6、7分钟后，香味四溢时，看锅底汤汁若少到了淹没不了鱼肉，可捞起鱼头... ... 再下鱼排、再下鱼片（若汤底足够，鱼头可不捞出）； 大火熬制约2分钟后，再加豆皮，慢火入味，静等一分钟较佳。
11. 待熟后装盛入器，撒下红泡椒碎和香葱粒。
12. 鱼肉滑嫩、汤汁儿略酸、还有口感丰富的菇类、豆腐皮... ...整体口感温和却不平淡，下饭良品，特别适合老年人和小孩，养生的年轻人也很值得拥有！
小贴士
- 1.口味较重的亲们，可以在炒酸菜时加干海椒和辣泡椒，酸辣口感会更突出；
- 2.菇类的柄，是很好的香料。
菜谱创建于:2018年04月07日 23:56
