潮汕沙茶牛肉煲
这道沙茶牛肉煲是我经常做并且最喜欢的一道菜，它让远在海外的我想起了家乡的味道。搭配土豆，或者白萝卜都十分美味。汤汁浓郁，牛肉带着筋的软糯，配上米饭，一人可以吃两碗，也是小朋友的最爱。
9 菜谱
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食材
- 牛肉 1-2斤
- 蚝油，酱油 各1勺
- 潮汕沙茶酱 2大勺
- 洋葱 一个
- 白萝卜 一个
- 油 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量调味
步骤
1. 两种牌子的沙茶酱。
2. 首先我想先说说沙茶酱。在选择沙茶酱的时候，请记住一定要选择潮汕产的，不要东南亚不要台湾不要其他任何地方的沙茶酱！只要潮汕产的，这里包括可以是汕头，潮州，揭阳等等。只要是潮汕地区产的都可以。正宗沙茶酱的质地是膏状的，上面浮着一层厚厚的，带有棕红色的油。潮汕沙茶酱主要的两个品牌有：迎春楼牌和皇牌沙茶王。大家可以上某宝搜索即有。沙茶酱本身的味道带有海鲜的香气，外加一点点咸甜，在潮汕它的用处很多，包括炒牛肉，拌干面，做蘸碟等等。之后我会一一写出来让大家参考。
3. 在这道菜里我用的是牛腱子肉，腱子肉内带着筋，煮好后软软的肉咬起来还带有胶质感。是我很喜欢用的一个部位。焯水去掉杂质后，洗干净。放在一旁备用。
4. 今天的配菜准备了白萝卜，洋葱。这道菜和白萝卜是最配的，白萝卜的甜可以带出牛肉的香，还带有白萝卜本身的鲜味。这里我还切了些土豆，等到时候锅内的白萝卜吃完后，可以把土豆放进去煮，是不一样的风味哦。如果大家不喜欢白萝卜，也可以只放土豆，还可以放入红萝卜。
5. 锅内放油，油热后加入冰糖炒至焦糖色，把牛肉倒入锅内翻炒均匀
6. 放入牛肉翻炒
7. 翻炒到每块肉都裹上糖色后，再加入洋葱一翻炒
8. 大火，把牛肉翻炒至洋葱变软，大概10分钟左右。然后加入一勺蚝油，一勺酱油。两勺潮汕沙茶酱。
9. 加入开水，开水要加到盖住肉。
10. 水盖过肉
11. 大火煮开后，转小火，盖上盖子。接下来就是最简单的等待等待了。一般来说，我会煮1.5-2 小时左右。这样的肉出来特别软，汤汁变得浓稠。
12. 在煮到肉稍微变软，大概一个小时左右，但还是比较硬的时候，加入切好的白萝卜。不喜欢白萝卜的朋友这个时候可以加入土豆和胡萝卜。不喜欢加配菜的可以不加。加入后继续煮大概半小时到一小时左右。
13. 大概两个小时后，就炖好了。 肉质软烂，带有肉里的筋带出来的胶质，十分好吃。白萝卜也很入味。在米饭上淋上汤汁，可以吃两碗！
14. 这样就做好了下可以撒上葱花或者香菜末。
15. 入味的白萝卜
16. 带有沙茶独特风味，软糯的牛肉。
17. 大家试试看，特别美味。最重要的是记得要用正宗的潮汕沙茶酱哦。
小贴士
- 1: 选择正确的沙茶酱才是这道菜的关键。其他步骤都十分简单，把美味交给时间。这道菜的精髓完全在于潮汕沙茶酱，所以选择对的沙茶酱十分重要。2: 在炒糖色的时候不要把糖炒焦了，不然会有苦味，整道菜就不好吃了。在糖变得微微焦糖色的时候，就要注意该放牛肉了。3: 在牛肉部位的选择上，我比较倾向于牛腱子肉，因为这个部位肉内带筋，胶质感好又不会太多。其他部位还可以选择带点肥的牛腩和牛坑腩。这个部位的牛肉香气会更浓。希望大家喜欢。 Bon appetit 祝你好胃口！
