沙茶牛肉
厨房最难炒的一道菜竟是如此简单。
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食材
- 牛通脊
- 冬笋
- 蒜苔
- 干辣椒
- 葱姜蒜
- 沙茶酱
- 芝麻酱
- 酱油
- 耗油
- 松肉粉
- 淀粉
步骤
1. 准备好所有材料。牛肉部位的选取是关键，当地叫牛通脊或牛霖。
2. 将配料切好备用
3. 牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维，大约2-3毫米的厚度。
4. 肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织
5. 用清水100克化解3克的“松肉粉”，软化肉片，才能够确保肉片的软嫩。
6. 反复抓匀肉片，给肉片按摩3分钟后，腌制10分钟。
7. 然后再用清水冲洗干净“松肉粉”，使肉片爆出清爽的感觉。
9. 最后加入淀粉，抓匀即可，也可适当加入封油覆盖，腌制10分钟。
10. 锅中做开水，水开后关火下入肉片，变色后捞出。
11. 放在水龙头下面，将肉片冲洗干净，控水备用。
12. 控净水的肉片，还要下入4成热的油锅，冲炸一下。快速捞出，目的是增加牛肉的口感。
13. 再将配料冲炸一下，快速捞出备用。
14. 锅中爆香小料
15. 再放入配料煸炒
16. 倒入肉片快速炒匀
17. 提前调好一个碗汁：酱油；料酒；沙茶酱；芝麻酱；耗油；淀粉
18. 迅速烹入碗汁
19. 迅速炒匀即可出锅。
小贴士
- 肉片不能切得太薄，藏不住水分，牛肉就容易发干，变柴。
菜谱创建于:2015年12月11日 11:16
