秘制京味酱猪肘
喜欢各种味道的肉食，可又担心长胖，现代人也非常注意养生，尽量减少食用油的用量，因此迷上了卤味。
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食材
- 猪前肘 1个
- 京味甜面酱
- 十三香
- 腌肉料：白酒
- 老抽各适量
- 盐
- 葱
- 花椒
- 桂皮
- 干山楂片
- 小茴香
- 姜
- 卤肉料：料酒1瓶
- 冰糖适量
- 八角
- 香叶
步骤
1. 将猪肘子上的毛剃干净，用水反复冲洗干净，直到没有一点血水为止。
2. 将腌肉料全部均匀的涂抹到肘子上，腌制直少四个小时。
3. 准备酱肉料：把所有的调料清洗干净放到卤锅里，腌好的肘子也放但锅里，加冰糖，到入整瓶料酒，在加适量的水把肘子淹没。
4. 大火烧开，打开锅盖，散去酒味，撇去浮沫，盖上锅盖小火炖煮。期间把肘子翻几次身，这样可以充分入味。
5. 至汤汁收浓，肘子肉酥烂，就可以关火了。不要急着把肘子捞出来。稍凉将大骨剔出来，肘子在汤汁里面泡到卤汁完全凉透会更加入味。
6. 吃的时候可以切片沾汁。我一般不会沾汁，感觉回改变肉味儿。
小贴士
- 卤肉最重要的是腌制的时间，腌的时间越长越入味。
菜谱创建于:2013年08月18日 21:34
