苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼

芹意

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食材

  • 普通面粉(水油皮) 150g
  • 细砂糖(水油皮) 30g
  • 麦芽糖(水油皮) 10g
  • 猪油(水油皮) 50g
  • 水(水油皮) 50g
  • 普通面粉(油酥皮) 150g
  • 猪油(油酥皮) 75g
  • 面粉(椒盐麻仁馅) 50g
  • 糯米粉(椒盐麻仁馅) 50g
  • 细砂糖(椒盐麻仁馅) 25g
  • 猪油(椒盐麻仁馅) 50g
  • 黑白芝麻(椒盐麻仁馅) 25g
  • 花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁(椒盐麻仁馅) 25g
  • 现磨花椒粉(椒盐麻仁馅) 3g
  • 盐(椒盐麻仁馅) 1/2小勺+1/8小勺
  • 大枣(松仁枣泥馅) 250g
  • 红糖(松仁枣泥馅) 20g
  • 色拉油(松仁枣泥馅) 30g
  • 松仁(松仁枣泥馅) 1小把

步骤

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒

1. 除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,加入适量水;和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

2. 加入适量水;和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,油酥皮材料放进大碗

3. 油酥皮材料放进大碗

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

4. 和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,水油皮面团平均分成10份,油酥皮面团平均分成10份

5. 水油皮面团平均分成10份,油酥皮面团平均分成10份

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,水油皮包油酥皮,捏紧收口,收口朝上,上下擀成约15cm的舌形

6. 水油皮包油酥皮,捏紧收口,收口朝上,上下擀成约15cm的舌形

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,自上而下卷起来;盖上保鲜膜,松弛15分钟

7. 自上而下卷起来;盖上保鲜膜,松弛15分钟

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,再一次收口朝上,擀成长形,自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟

8. 再一次收口朝上,擀成长形,自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,将收口往里捏,整成圆形

9. 将收口往里捏,整成圆形

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,大枣洗净,加适量水煮熟;剥皮去仁

10. 大枣洗净,加适量水煮熟;剥皮去仁

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度

11. 再次入锅,加入红糖和色拉油,炒至适当的干湿度

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,完全冷却后,加入松仁

12. 完全冷却后,加入松仁

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,搅拌均匀;用之前大体分成5份

13. 搅拌均匀;用之前大体分成5份

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,面粉和糯米粉放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却

14. 面粉和糯米粉放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,芝麻仁焙熟

15. 芝麻仁焙熟

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟

16. 西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,花生、核桃仁烤熟,去皮

17. 花生、核桃仁烤熟,去皮

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒

18. 除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉

19. 花椒焙干冷却,用料理机的研磨器磨成粉

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油放进面粉中

20. 所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉(3g)、猪油放进面粉中

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,搅拌均匀,差不多分成5份

21. 搅拌均匀,差不多分成5份

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,将饼皮收口朝上,擀成圆形面皮

22. 将饼皮收口朝上,擀成圆形面皮

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,包入一份馅料,用虎口收紧收口

23. 包入一份馅料,用虎口收紧收口

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱

24. 整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。

25. 烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。

苏式松仁枣泥&椒盐麻仁月饼,出锅后放在板上冷却

26. 出锅后放在板上冷却

小贴士

  1. 枣泥馅比较软,所以要炒得干一点儿,包馅的时候更容易操作;松仁烤熟,包馅之前再加入
  2. 椒盐馅用了现磨花椒粉,味道较冲,所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿;也可以用椒盐粉,放5g差不多,就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿,尝尝味道再做调整;
  3. 制饼时,不论包酥还是包馅,都要捏紧收口,否则会混酥或露馅
  4. 可以用烤箱烤,180度20到25分钟。
菜谱创建于:2013年09月08日 13:53

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