蒜汁牛蹄蒸茄子
121 菜谱
5293 粉丝
1 关注
食材
- 去骨净牛蹄
- 茄子各1个
- 卤汤3千克
- 自制鲜蒜蓉汁
- 色拉油1千克（约耗50克）
- 豉油各20克
- 醋15克
- 香葱5克
步骤
1. 将去骨净牛蹄洗干净，上油锅炸制五成熟，加入卤汤慢火卤至八成熟；茄子去皮，切2厘米厚的片，放入盘中
2. 将卤好的牛蹄改刀，放在茄子上面，加入自制鲜蒜蓉汁一起蒸15分钟，出锅前淋上醋、豉油，最后用香葱点缀，装盘即可
小贴士
- 自制鲜蒜蓉汁 将鲜蒜蓉500克放入锅中炸至金黄色，加鸡汁10克、盐30克、糖15克、蒜油500克、芝麻油250克一起搅拌均匀即可
- 卤汤制作 将5千克的水，倒入桶中，将生抽300克，老抽150克，糖色、绍兴花雕酒各500克混合，用慢火煮滚，放入汤料袋（甘草、桂皮、香叶、八角各20克，丁香5克，花椒、草果、小茴香各10克，陈皮15克，罗汉果1个），将红曲米50克装入另一个汤料袋，包裹好，煲制1小时，放入爆香的姜块、葱条各100克，用慢火煮1.5小时后，加盐200克、白糖150克、鸡粉100克调味即可
菜谱创建于:2013年11月08日 10:41
