可可马卡龙
材�
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食材
- 杏仁粉 50G
- 糖粉 50G
- 可可粉 4-5G
- 蛋清 18+18G
- 白砂糖 8+40G
- 水 12G
步骤
2. 加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干
3. 另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角
4. 40G白砂糖加12G水搅匀
5. 边煮边不停搅拌
6. 糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角
7. 将第6步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀
8. 装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）
9. 剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的
10. 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟
11. 出炉，马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可
小贴士
- 第二步中蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用
- 第五步中我没有温度计，所以大概是冒泡后关火。煮好的糖浆会变得透明
- 第六步中听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题
菜谱创建于:2013年11月22日 20:31
