瓜子椒盐餐包
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食材
- （中种） 350g
- 高粉 350g
- 酵母（中种） 5g
- 蛋白（中种） 75g（约两个）
- 牛奶（中种） 145g
- 高粉（主面团） 150g
- 糖（主面团） 90g
- 盐（主面团） 6g
- 淡奶油（主面团） 110g
- 黄油 40g
- （主面团） 40g
步骤
1. 将酵母溶于温热牛奶中，然后和其他中种材料混合，搅拌成面团（只需搅拌成团即可），放冰箱里冷藏过夜
2. 将中种面团撕成小块，跟主面团除黄油外的材料放入立式搅拌机
3. 全部材料混合成光滑面团后，加入黄油，揉至扩展阶段
4. 将面团放入温暖处，发酵1－2个小时至面包发至2.5倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可。瘦身减气，分成15份（妞只做一半材料，每份约30g）搓圆中间发酵15-20分钟
5. 然后加上馅料包好，放在温暖处二次发酵40－60分钟至1.5倍大
6. 刷上蛋液，表面再撒上瓜子，入烤箱，350华氏度（摄氏176度）烤25-28分钟即可。
菜谱创建于:2014年01月19日 13:53
