虎皮鹌鹑蛋红烧肉
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食材
- 五花肉
- 鹌鹑蛋
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 色拉油
- 冰糖
- 料酒
- 生抽
- 老抽
步骤
1. 将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会
2. 把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子
3. 打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白
4. 鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀
5. 油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸
6. 炸出虎皮后捞出备用
7. 将五花肉切成块
8. 放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质
9. 接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动
10. 等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡
11. 下肉翻炒
13. 放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋
14. 继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)
小贴士
- 肉的选择要肥瘦相间最好
- 肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。
- 冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。
- 最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。
菜谱创建于:2014年03月17日 08:48
