虎皮鹌鹑蛋红烧肉
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食材
- 五花肉
- 鹌鹑蛋
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 色拉油
- 冰糖
- 料酒
- 生抽
- 老抽
步骤
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12'>鹌鹑蛋</a>放入小锅之中,倒入冷水,煮熟后,捞出放入冷水中浸泡一会](https://pic.ecook.cn/web/5223909.jpg!wd780)
1. 将鹌鹑蛋放入小锅之中,倒入冷水,煮熟后,捞出放入冷水中浸泡一会
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里,加少许清水,盖上盖,上下左右摇晃盒子](https://pic.ecook.cn/web/5223916.jpg!wd780)
2. 把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里,加少许清水,盖上盖,上下左右摇晃盒子
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,打开盒盖,这个时候再剥,鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了,而且一点都不会伤到蛋白](https://pic.ecook.cn/web/5223922.jpg!wd780)
3. 打开盒盖,这个时候再剥,鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了,而且一点都不会伤到蛋白
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,鹌鹑蛋去皮后,加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>进行搅拌均匀](https://pic.ecook.cn/web/5223926.jpg!wd780)
4. 鹌鹑蛋去皮后,加入适量的老抽进行搅拌均匀
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,油热至八成后,鹌鹑蛋放进锅里炸](https://pic.ecook.cn/web/5223928.jpg!wd780)
5. 油热至八成后,鹌鹑蛋放进锅里炸
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,炸出虎皮后捞出备用](https://pic.ecook.cn/web/5223936.jpg!wd780)
6. 炸出虎皮后捞出备用
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>切成块](https://pic.ecook.cn/web/5223932.jpg!wd780)
7. 将五花肉切成块
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块,这时肉块表面很干净,不会沾上肉沫杂质](https://pic.ecook.cn/web/5223940.jpg!wd780)
8. 放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块,这时肉块表面很干净,不会沾上肉沫杂质
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,接下来是炒糖色,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>砸碎放进油锅进行翻炒,要用小火,用锅铲一直不停的搅动](https://pic.ecook.cn/web/5223944.jpg!wd780)
9. 接下来是炒糖色,冰糖砸碎放进油锅进行翻炒,要用小火,用锅铲一直不停的搅动
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,等锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡](https://pic.ecook.cn/web/5223946.jpg!wd780)
10. 等锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,下肉翻炒](https://pic.ecook.cn/web/5223948.jpg!wd780)
11. 下肉翻炒
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,放水没过肉,盖起锅盖用小火焖煮,焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋](https://pic.ecook.cn/web/5223953.jpg!wd780)
13. 放水没过肉,盖起锅盖用小火焖煮,焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋
![虎皮鹌鹑蛋红烧肉,继续闷煮一会,转开大火收汁;出锅装盘即可(最好煮一个小时以上,肉才会肥而不腻。入口即化)](https://pic.ecook.cn/web/5223960.jpg!wd780)
14. 继续闷煮一会,转开大火收汁;出锅装盘即可(最好煮一个小时以上,肉才会肥而不腻。入口即化)
小贴士
- 肉的选择要肥瘦相间最好
- 肉最好能焯水,而且要冷水下肉,去腥味。
- 冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一,用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。
- 最后红烧肉收汁,只留下少许的汁,让油全部吐出来,这样肉肥而不腻更好吃。
菜谱创建于:2014年03月17日 08:48