豆腐鱼片
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食材
- 草鱼腹1000g
- 水豆腐2块
- 葱1把
- 姜1小块
- 独蒜两个
- 干辣椒10个
- 花椒1茶匙
- 郫县豆瓣酱1大汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 食用油4汤匙
- 鸡蛋清1个
- 盐1茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 淀粉1/2汤匙
步骤
1. 将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料
2. 草鱼腹片成鱼片洗净，将酱料淋入鱼片中，抓匀，腌制15-30分钟
3. 水豆腐，切成块，放入碗中，葱切成葱珠，姜切丝，蒜拍碎，干辣椒剪碎
4. 下油（2汤匙）热锅，下干辣椒与花椒，用小火煸出香味，将干辣椒与花椒盛起待用
5. 原锅下姜丝和蒜蓉，继续用小火煸炒出香味
6. 下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油
7. 将炒好的酱料放进汤锅，加入能淹没鱼片的清水煮开
8. 加入料酒与生抽调味，分几次下鱼片，鱼片一烫熟即捞起
9. 放在豆腐上，红汤也倒入，将葱花放入
10. 将过油的干辣椒与花椒也放入
11. 将剩下的2汤匙油热开，淋在辣椒与葱珠上
菜谱创建于:2014年06月21日 23:36
