葱油鱼片
葱油要香，必须提练，而不是单纯用热油逼出来的。好葱油配滑嫩鱼片，不见葱，也葱香四溢
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食材
- 比目鱼 150克
- 木耳 30克
- 葱 200克
- 花椒 适量
- 姜 适量
- 红椒 1条
- 料酒 一勺
- 盐 适量
- 酱油 1勺
步骤
1. 比目鱼
3. 比目鱼刮去鱼鳞
4. 木耳
5. 片出左右两片鱼肉
6. 鱼骨不要丢
7. 鱼肉改刀，切成0．5公分厚的鱼片，每片最好带鱼皮，比较不会散掉，鱼皮也不错吃
8. 加入盐，糖，胡椒粉，料酒
9. 淀粉抓腌10分钟
10. 葱洗净，尤其是葱须，切成段
11. 切些装饰配料，葱丝，红椒丝，姜丝
12. 来些花椒增香又去腥
13. 葱与花椒下锅煸去水分
14. 加油，不是一天到晚喊的加油，而是真正来上一大勺油
15. 中小火慢慢炸出香气
16. 葱呈现焦黄即可
17. 筛出葱与花椒
18. 这就是珍贵的葱油
19. 焦香的葱回锅加水
20. 煮开后，过滤掉葱段，只留下汤汁，先下鱼骨与木耳，煮熟
21. 捞出鱼骨，加入鱼片
22. 改中小火煮熟鱼片
23. 鱼骨铺底，鱼片与木耳放上来
24. 加入葱姜，红椒丝
25. 淋上葱油
26. 加入酱油
27. 看似油腻，吃来却美滋滋的，拌开后，香气＂葱＂上天啦
小贴士
- 葱油加入葱须，会比单纯只放葱来得更香，多熬一些，拌面，拌菜都Ok。提练葱油之后的葱，最后再发挥余热，用它加水煮开后来汆烫木耳及鱼片，比清水汆烫还香。
菜谱创建于:2021年09月25日 12:15
