徒有虚名的蓬莱面
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食材
- 陈克明劲道挂面
- 木耳
- 黄花菜
- 香菇
- 偏瘦的五花肉
- 虾仁 十来只
- 葱
- 姜
- 鸡蛋 2个
- 韭苔 四五根
步骤
2. 五花肉去皮，切薄片，大小随意，一般来说，1.5公分见方比较适宜。
4. 虾仁剔除沙线，用少许白胡椒，盐，蛋清，按摩片刻。
5. 热锅凉油，放入肉片煸炒，加少许盐，一点生抽，加葱姜继续煸炒至出油，放入挤干水分的黄花香菇继续煸炒。此时，可再放些生抽老抽上色。
6. 加清水，香菇水，木耳，适量盐。煮沸后，把腌制过的虾仁下入锅内。
7. 碗里放两大勺淀粉，一点水调开，待汤开后，顺锅边一周缓缓倒入锅内，同时用汤勺慢慢搅动，以防粘锅底。
8. 把打散的鸡蛋倒入再次沸腾的锅内，过一会儿再搅动。待蛋花也熟了，关火，把切碎的韭菜苔撒人锅内。
9. 另起一锅，水煮至锅底开始冒泡，就可下挂面。开锅后，可再加些凉水再煮沸。待面条中间无硬芯，就可捞出。
10. 将面卤浇在面条上！开动！
小贴士
- 想吃正宗的蓬莱面，可去度娘搜索，或许下次我也做一次试试。我是根据家里现有的材料做的，有想法的厨友可以在材料上增减随意。
- 蓬莱面还有一个特点就是浓厚香滑的面卤，所以要多放湿芡粉。为了不粘锅，就要一边放芡粉一边均匀搅动。后打蛋花，也是怕勾芡时搅动，使蛋花太散。
- 最后撒的韭菜苔，主要是提鲜，可根据季节换为青蒜苗，韭菜等。
- 夏季怕热的朋友，可以把煮熟的面条过凉开水后再捞出浇卤。
菜谱创建于:2014年07月08日 18:59
