老式面包
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食材
- 高筋面粉(酵头)140克
- 低筋面粉(酵头)60克
- 糖(酵头)16克
- 酵母(酵头)4克
- 水(酵头)160克
- 高筋面粉140克
- 低筋面粉60克
- 奶粉16克
- 糖64克
- 盐1克
- 鸡蛋60克
- 水36克
- 黄油48克
步骤
1. 将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状
2. 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
3. 将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜,基础发酵到2倍大
4. 分成9等份，搓成长条
5. 将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周,接头处塞进圆圈里
6. 放入抹了黄油的容器中，发酵到胀满模具
7. 180度烤箱下层约烤30分钟，面包上色后加盖锡纸，出炉后刷一层融化的黄油即可
菜谱创建于:2014年08月02日 17:50
