红烧肘子

红烧肘子

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食材

  • 主料；猪后肘【1000g左右】
  • 丁香
  • 辅料；植物油
  • 豆蔻
  • 葱
  • 草果
  • 茴香【各适量】
  • 花椒
  • 老抽
  • 盐
  • 桂皮
  • 料酒
  • 姜
  • 冰糖
  • 八角
  • 香叶

步骤

红烧肘子,把肘子外皮毛清理干净，放清水里将血水泡出。

1. 把肘子外皮毛清理干净，放清水里将血水泡出。

红烧肘子,锅里加清水，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、煮至5成熟捞起沥干水，趁热抹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>放30分钟。

2. 锅里加清水，姜片、花椒、料酒、煮至5成熟捞起沥干水，趁热抹上老抽放30分钟。

红烧肘子,锅放油烧热，放肘子，分别把两面皮都炸到黄色出锅【炸时不停地翻动，以防糊底】。留锅里底油，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒到融化，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、茴香炒出大料的香味，把肘子放进一起翻炒，炒到肘子皮红亮诱人就可以啦。

3. 锅放油烧热，放肘子，分别把两面皮都炸到黄色出锅【炸时不停地翻动，以防糊底】。留锅里底油，加冰糖炒到融化，加桂皮，香叶、茴香炒出大料的香味，把肘子放进一起翻炒，炒到肘子皮红亮诱人就可以啦。

红烧肘子,肘子上色就加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白，姜片翻炒片刻，加水【水位一定没过肘子】，加花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>、豆蔻、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、盐、开始煮，一直煮到酥烂为止。【为更好入味，煮中间可以用筷子在肘子上扎几次，让汤汁渗入肘子内】

4. 肘子上色就加葱白，姜片翻炒片刻，加水【水位一定没过肘子】，加花椒、草果、丁香、豆蔻、八角、盐、开始煮，一直煮到酥烂为止。【为更好入味，煮中间可以用筷子在肘子上扎几次，让汤汁渗入肘子内】

红烧肘子,最后大火收汁到汤汁浓稠，装盘撒上葱花即可。

5. 最后大火收汁到汤汁浓稠，装盘撒上葱花即可。

菜谱创建于:2014年09月21日 23:39
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