琥珀鹅肝
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食材
- 肥鹅肝250克
- 馄饨皮4张
- 花雕啫喱
- 花雕酒100克
- 高粱酒25克
- 清水55克
- 鱼胶粉
- 蚝油15克
- 香醋45克
- 糖5克
步骤
1. 把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开
2. 倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固
3. 划成小块备用
4. 肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污
5. 取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味
6. 取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油
7. 把鹅肝酱倒入圆模，9 用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出
8. 揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来
9. 选用薄馄饨皮四张，放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分
10. 用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁
11. 酥皮放在盘子底部，把鹅肝酱冷却下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁
菜谱创建于:2014年11月15日 13:44
