新手级别宴客菜 油葱鮸鱼

新手级别宴客菜 油葱鮸鱼

方恨少

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食材

  • 鮸鱼（也可用其它海鱼） 一条400g
  • 小葱 适量
  • 姜 适量
  • 酱油 适量
  • 醋 适量
  • 料酒 适量
  • 糖 适量
  • 蚝油 适量
  • 食用油 适量

步骤

新手级别宴客菜 油葱鮸鱼,如图：鮸鱼去鳞后开背（这一步骤可在买鱼时请鱼老板帮忙），清洗时记得吧鱼头内黑色肉膜洗净

1. 如图：鮸鱼去鳞后开背（这一步骤可在买鱼时请鱼老板帮忙），清洗时记得吧鱼头内黑色肉膜洗净

新手级别宴客菜 油葱鮸鱼,如图盘内铺上4片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>白（葱白记的要留一部分在鱼外，方便后面把葱白取出）到点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，把鱼铺到盘中，在鱼头处放2片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

2. 如图盘内铺上4片姜和适量小葱白（葱白记的要留一部分在鱼外，方便后面把葱白取出）到点料酒，把鱼铺到盘中，在鱼头处放2片姜，淋上料酒。

新手级别宴客菜 油葱鮸鱼,如图做锅热水，上气后上锅蒸，400g开背的鱼一般蒸4到5分钟就熟透了（要是怕生可拿筷子插鱼身肉最厚处，轻易插透就是熟了）

3. 如图做锅热水，上气后上锅蒸，400g开背的鱼一般蒸4到5分钟就熟透了（要是怕生可拿筷子插鱼身肉最厚处，轻易插透就是熟了）

新手级别宴客菜 油葱鮸鱼,如图在蒸鱼的闲暇时间里，我们可以调料汁了，米醋6汤匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>4汤匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>半汤匙（没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>的话就用适量味精或鸡精代替），<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>半汤匙。

4. 如图在蒸鱼的闲暇时间里，我们可以调料汁了，米醋6汤匙，酱油4汤匙，蚝油半汤匙（没有蚝油的话就用适量味精或鸡精代替），糖半汤匙。

新手级别宴客菜 油葱鮸鱼,如图小葱切末。

5. 如图小葱切末。

新手级别宴客菜 油葱鮸鱼,如图鱼出锅后倒去盘内蒸鱼后所留汤汁，并把底下葱白段抽出，铺上葱末

6. 如图鱼出锅后倒去盘内蒸鱼后所留汤汁，并把底下葱白段抽出，铺上葱末

新手级别宴客菜 油葱鮸鱼,再淋上料汁，热锅做油，油热后淋到葱末和鱼上。完成

7. 再淋上料汁，热锅做油，油热后淋到葱末和鱼上。完成

小贴士

  1. 在铺葱末时也可加入胡萝卜丝和辣椒丝，这样颜色比较好看。
  2. 此做法可做多种菜式，如油葱鲍鱼等
菜谱创建于:2014年11月19日 18:14
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