柱侯酱焖鸭

柱侯酱焖鸭

由于小弟用的是电热炉,烹调火力不够。建议在准备阶段先把鸭子起肉,骨架剁成块状准备。把鸭肉和鸭骨分开腌。

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食材

  • 整鸭 一只
  • 柱侯酱 大半瓶
  • 大蒜(整瓣) 根据个人喜好
  • 花椒 少于
  • 大料 三颗
  • 香叶 三到四片
  • 生抽 两茶匙
  • 老抽 一汤匙
  • 少许
  • 干辣椒 六到八小根
  • 料酒 半汤匙

步骤

柱侯酱焖鸭,先把鸭子洗干净晾干,起肉骨架剁成块,分碗盛放

1. 先把鸭子洗干净晾干,起肉骨架剁成块,分碗盛放

柱侯酱焖鸭,另找一小碗把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211728'>柱侯酱</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>各种调料拌匀

2. 另找一小碗把柱侯酱料酒生抽老抽各种调料拌匀

柱侯酱焖鸭,把调好的调料分别用来腌鸭肉和鸭骨,腌的时间建议一晚

3. 把调好的调料分别用来腌鸭肉和鸭骨,腌的时间建议一晚

柱侯酱焖鸭,热锅,在锅上倒入少许油,由于鸭子有皮下脂肪,在用中大火煎鸭肉时油会越来越多。当鸭肉表面煎成微焦时起锅盛盘

4. 热锅,在锅上倒入少许油,由于鸭子有皮下脂肪,在用中大火煎鸭肉时油会越来越多。当鸭肉表面煎成微焦时起锅盛盘

柱侯酱焖鸭,鸭肉起锅后我们可以继续利用锅内的油。开大火放入整瓣大蒜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>爆香,然后倒入腌好的鸭骨爆炒

5. 鸭肉起锅后我们可以继续利用锅内的油。开大火放入整瓣大蒜,香叶花椒大料干辣椒爆香,然后倒入腌好的鸭骨爆炒

柱侯酱焖鸭,等鸭骨炒至半熟后再把鸭肉倒回锅中,加水,把腌肉的碗里的调料倒入锅中,水倒至几乎盖过材料

6. 等鸭骨炒至半熟后再把鸭肉倒回锅中,加水,把腌肉的碗里的调料倒入锅中,水倒至几乎盖过材料

柱侯酱焖鸭,开猛火盖上锅盖让水煮到差不多干就可以起菜盛盘

7. 开猛火盖上锅盖让水煮到差不多干就可以起菜盛盘

小贴士

  1. 在煎鸭肉是火越小煎的时间越长,菜的香味更好
菜谱创建于:2014年11月09日 09:32

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