柱侯酱焖鸭

柱侯酱焖鸭

由于小弟用的是电热炉，烹调火力不够。建议在准备阶段先把鸭子起肉，骨架剁成块状准备。把鸭肉和鸭骨分开腌。

龙哥私房菜

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食材

整鸭一只
柱侯酱大半瓶
大蒜（整瓣）根据个人喜好
花椒少于
大料三颗
香叶三到四片
生抽两茶匙
老抽一汤匙
糖少许
干辣椒六到八小根
料酒半汤匙

步骤

柱侯酱焖鸭,先把鸭子洗干净晾干，起肉骨架剁成块，分碗盛放

1. 先把鸭子洗干净晾干，起肉骨架剁成块，分碗盛放

柱侯酱焖鸭,另找一小碗把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211728'>柱侯酱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>各种调料拌匀

2. 另找一小碗把柱侯酱，料酒，生抽，老抽，糖各种调料拌匀

柱侯酱焖鸭,把调好的调料分别用来腌鸭肉和鸭骨，腌的时间建议一晚

3. 把调好的调料分别用来腌鸭肉和鸭骨，腌的时间建议一晚

柱侯酱焖鸭,热锅，在锅上倒入少许油，由于鸭子有皮下脂肪，在用中大火煎鸭肉时油会越来越多。当鸭肉表面煎成微焦时起锅盛盘

4. 热锅，在锅上倒入少许油，由于鸭子有皮下脂肪，在用中大火煎鸭肉时油会越来越多。当鸭肉表面煎成微焦时起锅盛盘

柱侯酱焖鸭,鸭肉起锅后我们可以继续利用锅内的油。开大火放入整瓣大蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>爆香，然后倒入腌好的鸭骨爆炒

5. 鸭肉起锅后我们可以继续利用锅内的油。开大火放入整瓣大蒜，香叶，花椒，大料，干辣椒爆香，然后倒入腌好的鸭骨爆炒

柱侯酱焖鸭,等鸭骨炒至半熟后再把鸭肉倒回锅中，加水，把腌肉的碗里的调料倒入锅中，水倒至几乎盖过材料

6. 等鸭骨炒至半熟后再把鸭肉倒回锅中，加水，把腌肉的碗里的调料倒入锅中，水倒至几乎盖过材料

柱侯酱焖鸭,开猛火盖上锅盖让水煮到差不多干就可以起菜盛盘

7. 开猛火盖上锅盖让水煮到差不多干就可以起菜盛盘

小贴士

在煎鸭肉是火越小煎的时间越长，菜的香味更好

菜谱创建于:2014年11月09日 09:32

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