酱焖鸭
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食材
- 鸭 半只（900g左右）
- 新鲜辣椒 200克
- 姜 一大块，切片
- 蒜 半头，去皮拍扁
- 大葱 1根，切片
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 丁香 3粒
- 干花椒粒 1撮
- 干辣椒 5个
- 海鲜酱 大约2汤匙
- 米酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 红糖 1又1/2汤匙（甜度根据自己口味来放吧，海鲜酱本身带甜味）
- 水 大约1/2cup
- 海盐 少许或者不放（起锅前尝尝味道，如果觉得不够咸才放，每个人口味不同）
步骤
2. 慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到；这时候如果觉得出油太多或者太油，可以把锅里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因为接下来还要炒香料
6. 盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度
7. 焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈
8. 鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁
9. 加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了，不过起锅前还是尝一尝，每人对咸度的喜好不同，如果觉得淡了就稍微加几粒盐
小贴士
- 最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油，煎至金黄的步骤需要一点耐心，可能花时间会有点长，但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻；
- 最后加水焖煮的时间长短不一定，也跟前面煎鸭子的时间有关，反正尝一尝，觉得鸭肉软度合适就行了。
菜谱创建于:2015年12月29日 13:06
