椰蓉吐司
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食材
- 海绵酵头
- 高筋面粉 32g
- 酵母 5g
- 牛奶32-38°70g
- 打散的鸡蛋 100g
- 高筋面粉 210g
- 白糖 14g
- 盐 2g
- 黄油 15g
- 酒渍果干 适量
- 黄油
- 鸡蛋
- 白糖
- 椰蓉
步骤
1. 海绵酵头材料全部混合均匀，盖保鲜膜发酵至酵头膨胀，敲打盆体酵头会塌陷；
2. 将打散的鸡蛋加入海绵酵头中；
3. 搅拌至均匀平滑；
4. 加入主面团（除黄油）材料，揉至匀滑，盖保鲜膜静置5分钟；
5. 加黄油揉至将近薄膜完全阶段，加酒渍果干揉至完全阶段，盖保鲜膜室温发至1-1.5倍大；
6. 发酵时间，椰蓉馅材料里，软化的黄油加糖打散；
7. 加入鸡蛋搅拌均匀；
8. 加入椰蓉拌匀；
9. 发酵好的面团排气，擀开，中间铺上一层椰蓉馅，卷起，盖保险膜醒30分钟，重复步骤9；
10. 整好型的面团放吐司盒里，盖保鲜膜发酵至原来的1.5倍大小，表面刷蛋液，用刀片将吐司表面划开，露出一层层的组织，略撒一些椰蓉馅，烤箱预热200°，以180°烤40分钟。
小贴士
- 椰蓉馅的配比量没有固定，小雯用了100g黄油、2只鸡蛋、30g白糖、100g椰蓉调和，完全可以按照自己的喜好调和。
- 顶部布满了椰蓉注意及时铺盖锡纸。
- 此面团含水率低，比较好操作。
- 酒渍果干，小雯提前一天用朗姆酒浸泡的青、红葡萄干，蔓越莓干。
- 发酵时间按照个人的室温温度来计算，小雯做此包共用了半天的时间。
菜谱创建于:2014年12月07日 10:33
