自制贵州【麻辣火锅】

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1. 前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。

2. 前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

3. 准备好的材料洗干净切好。

4. 把材料都洗干净切好。

5. 自制的肉丸子。

6. 前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到（豆果菜谱搜索“自炼花椒油”），这里就不重复了。

7. 准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。

8. 铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。

9. 再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。

10. 炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱截。

11. 烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！

菜谱创建于:2014年12月31日 00:38

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