自制【紫薯蛋糕卷】
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食材
- 鸡蛋 5个
- 牛奶（加入蛋黄的） 60克
- 细砂糖 30克
- 玉米淀粉 15克
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖（加入蛋清里的） 30克
- 醋（加入蛋清里的） 适量
- 香草精 适量
- 玉米油 50克
- 紫薯 1个
- 炼乳 适量
步骤
1. 准备好的材料。
2. 鸡蛋打在碗里蛋黄，蛋清分离。
3. 蛋黄中加入牛奶60克搅拌均匀。
4. 分次加入油，每次都要彻底搅拌均匀。
5. 在加入细砂糖30克搅拌均匀。
6. 筛入玉米淀粉15克。
7. 在筛入低筋面粉80克搅拌均匀。
8. 打发蛋清，蛋清中加入30克细砂糖（滴入几滴醋，怕蛋清有腥味）。
9. 打蛋器打到偏干发泡，就是接近硬性提起打蛋器有长尖角。
10. 挖3分之1的蛋清到黄糊里搅拌均匀，在挖3分之1蛋清搅拌。
11. 把搅拌好的面糊倒入剩下的3分之1的蛋清盆里在搅拌均匀。
12. 预热烤箱160度烤盘铺上油纸。
13. 面糊倒入烤盘里，提高烤盘三四十厘米高自由落地荡出气泡。
14. 上下火中层烤160度30分钟就可以了（忘记拍图了）。
16. 蛋糕出炉了，铺上油纸将蛋糕倒扣在新油纸上晾半凉，在抹上紫薯泥卷起来放入冰箱冷藏室定型。
17. 定性好拿出来切成小块就可以了。
菜谱创建于:2014年12月31日 17:34
