北京打卤面

北京打卤面

海霞的厨房

海霞的厨房

+关注

897 菜谱

415 粉丝

23 关注

APP中收藏菜谱

食材

牛肉
鸡肉
鲜虾
黄花
木耳
干香菇
鸡蛋
葱
姜
大料
花椒
盐
胡椒粉
料酒
酱油
淀粉
黄瓜
香椿

步骤

北京打卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>切丝放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、少许淀粉搅拌均匀后腌制10分钟；

1. 牛肉切丝放葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉、酱油、少许淀粉搅拌均匀后腌制10分钟；

北京打卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 94'>鸡肉</a>切丝放料酒、盐、少许淀粉搅拌均匀后腌制10分钟；

2. 鸡肉切丝放料酒、盐、少许淀粉搅拌均匀后腌制10分钟；

北京打卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 301'>鲜虾</a>去头剥皮清理内脏，放葱丝、姜丝、料酒、盐搅拌均匀后腌制10分钟；

3. 鲜虾去头剥皮清理内脏，放葱丝、姜丝、料酒、盐搅拌均匀后腌制10分钟；

北京打卤面,香菇、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5777'>黄花</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>提前洗净泡发，泡发香菇的水留下备用；

4. 香菇、黄花、木耳提前洗净泡发，泡发香菇的水留下备用；

北京打卤面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散备用、干淀粉加凉水搅拌备用；

5. 鸡蛋打散备用、干淀粉加凉水搅拌备用；

北京打卤面,起锅，加入油，油热后，将腌制的牛肉连同腌制辅料一同下锅；

6. 起锅，加入油，油热后，将腌制的牛肉连同腌制辅料一同下锅；

北京打卤面,将牛肉翻炒至变色，将翻炒变色的牛肉盛出备用；

7. 将牛肉翻炒至变色，将翻炒变色的牛肉盛出备用；

北京打卤面,按照6-9步骤分别将鸡肉和鲜虾翻炒变色盛出备用；

8. 按照6-9步骤分别将鸡肉和鲜虾翻炒变色盛出备用；

北京打卤面,重新起锅，倒入少许油，放入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>，煸出香味后，将6-10步骤炒熟的牛肉、鸡肉和鲜虾下入锅中略微翻炒；

9. 重新起锅，倒入少许油，放入少许花椒及大料，煸出香味后，将6-10步骤炒熟的牛肉、鸡肉和鲜虾下入锅中略微翻炒；

北京打卤面,下入4步骤中发好的香菇、黄花和木耳煸炒后，放入酱油，继续翻炒半分钟左右；

10. 下入4步骤中发好的香菇、黄花和木耳煸炒后，放入酱油，继续翻炒半分钟左右；

北京打卤面,倒入步骤4中留下的泡发香菇的水；

11. 倒入步骤4中留下的泡发香菇的水；

北京打卤面,添加足量的水，使水完全覆盖锅中所有主料；

12. 添加足量的水，使水完全覆盖锅中所有主料；

北京打卤面,盖上锅盖炖煮，水开后拧中火继续炖煮，直至将所有主料炖熟；

13. 盖上锅盖炖煮，水开后拧中火继续炖煮，直至将所有主料炖熟；

北京打卤面,撒盐，倒入步骤5中事先准备好的淀粉勾芡，淀粉可视汤汁粘稠度分次勾兑，勾芡完毕后倒入步骤5中打散的鸡蛋液，在汤汁上形成鸡蛋花；

14. 撒盐，倒入步骤5中事先准备好的淀粉勾芡，淀粉可视汤汁粘稠度分次勾兑，勾芡完毕后倒入步骤5中打散的鸡蛋液，在汤汁上形成鸡蛋花；

北京打卤面,将卤盛出，新起油锅，重新倒入油，放入花椒。带花椒在锅里冒烟、花椒彻底变黑色后，将花椒油淋在步骤18盛出的卤上，只听“刺啦”一声，打卤面的卤就大功告成了；

15. 将卤盛出，新起油锅，重新倒入油，放入花椒。带花椒在锅里冒烟、花椒彻底变黑色后，将花椒油淋在步骤18盛出的卤上，只听“刺啦”一声，打卤面的卤就大功告成了；

北京打卤面,配上几根<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>，撒上少许炒熟、切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 130'>香椿</a>末，再配上几瓣蒜即可食用。

16. 配上几根黄瓜，撒上少许炒熟、切好的香椿末，再配上几瓣蒜即可食用。

菜谱创建于:2013年04月19日 10:21

应季菜肴

秋冬暖身-胡萝卜炖羊肉

秋冬暖身-胡萝卜炖羊肉

午餐秋冬滋补篇:排骨遇见小鲍鱼

午餐秋冬滋补篇:排骨遇见小鲍鱼

双黑一点红粥

双黑一点红粥

莲藕炖排骨

莲藕炖排骨

相关推荐
问答
头条
图片

保存到手机