蒜蓉粉丝蒸扇贝
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 扇贝
- 龙口粉丝
- 蒜蓉
- 姜丝
- 葱花
- 盐
- 白胡椒粉
- 白酒
- 色拉油
- 鲜味生抽
步骤
1. 扇贝先用牙刷刷干净外壳；
2. 用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下；
3. 贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除；
4. 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）；
5. 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄；
6. 取一个大碗,里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了；
7. 龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用；
9. 起个油锅,把蒜蓉煸香；
10. 将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；
11. 把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；
12. 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
13. 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花；
14. 干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上，嗞啦一声后，即可食用。
小贴士
- 调制调味汁，如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
- 腌制贝肉的时候，加点淀粉拌匀，这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
- 蒜蓉要用油炒过，这样才能更好的释放蒜的香味，同时也没有了生蒜入口的辛辣。
- 蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。
菜谱创建于:2012年03月15日 08:00
