【蜂蜜海绵蛋糕】
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食材
- 150g 150g
- 低筋面粉 150g
- 细砂糖 125g
- 鸡蛋 5个
- 玉米油 35g
- 蜂蜜 25g
步骤
2. 搅打均匀
3. 将打蛋盆坐入温水中，分次加糖将蛋液打发
4. 打发至粘稠，蛋糊滴落的痕迹不易消失为止；
5. 将玉米油倒入盆中
6. 用刮刀快速翻拌均匀
7. 筛入低筋面粉
8. 翻拌均匀
9. 将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方盘中
10. 送入预热好的烤箱中层，180度35分钟
11. 出炉后立即将蛋糕脱模并倒扣在晾网上，揭掉油纸，晾凉即可切块食用
小贴士
- 我用的蜂蜜是结晶的椴树蜜，将蜂蜜从结晶状态搅一搅就成了流动状，但是看上去的颜色还是泛白的感觉；大家可以用家里任意类型的蜂蜜哈~
- 全蛋的打发一般使用常温蛋比较好，另外，将打蛋盆坐在温水中进行打发，打好的蛋糊稳定性会更好一些；
- 打发程度的判定很重要，如果没有打发到位就进行下一步动作，很容易使得蛋糊消泡；我在打发的时候判定的方法很简单，主要有两点：一是时间，使用电动打蛋器的高速档打发，至少要持续不断的打发12分钟才能达到比较稳定的打发状态；另一个判定方法是看滴落的蛋糊状态，蛋糊掉落到打蛋盆中，痕迹并不会马上消失，而是持续了一小段时间才慢慢变浅，而残留在打蛋头上的蛋糊，能呈现出一个倒三角的形状；如果达到上面所说的状态，那么打发就肯定没问题了；
- 加入油和低粉后的翻拌动作，首先注意要轻盈快速的进行翻拌，另外也要注意手法，绝对不能划圈去搅拌，而且像炒菜一样去翻铲蛋糊； 如果把打蛋盆看作一个钟表的话，翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入，然后沿着盆底划至7点钟位置，再顺势从8点钟位置翻出，而在进行这个切-划-翻的动作的同时，另一只手将打蛋盆按照逆时针方向旋转，两只手协调操作同时完成以上动作；这样去翻拌，能很快就拌匀，还不会消泡；
- 海绵蛋糕烤好后不必像戚风那样倒扣晾凉再脱模，出炉马上脱模揭掉油纸就可以，而是否倒扣也没有什么太大影响；刚晾凉的蛋糕表面会有些发硬发干，这是正常的，将蛋糕放到袋子中密封放置半天，表皮就会变得很柔软了，口感也会比刚晾晾时更好呢~
菜谱创建于:2015年01月28日 19:33
